不管是火锅冒菜，还是麻婆豆腐、水煮肉片，翻滚着的香气逼人的红油，绝对是加分项。市场上的食用油琳琅满目，花生油、大豆油、玉米油……一只手数不过来。但对川渝人而言，带着独特气息的菜籽油，才是家庭餐厅常备。
但是在超市逛一圈，就会发现怎么菜籽油也有这么多分类啊？有的颜色深，浓稠得像墨汁；有的颜色浅，看起来金黄透明。还有各种浓香、纯香、鲜香，油没买到，人先懵了。
不同品类的菜籽油今天小花就跟大家说说菜籽油的挑选门道。
菜籽油误区一：不看成分
很多人觉得调和油比单一油更好，一次可以摄入不同的油脂。其实看到调和油不看成分直接买并不对。有的调和油会把价格较低的油脂作为主油，掺杂一点价格较高的油，实际上菜籽油比例很少。
占比很少的菜籽油菜籽油误区二：追求土榨
小花经常听到有人抱怨，现在吃的菜籽油没有小时候香了。想想小时候吃菜籽油，是不是自家产的油菜籽，背到油厂压榨的？没到榨油的日子，半个集市都是浓浓的菜油香。不过小花要给追求香味的人泼一瓢冷水了，这种土榨工厂机器常年不检修、不清洗，榨出的菜油没有过滤有害物质，香是香，安全性并不能保证。
土榨油(图源网络菜籽油误区三：只要高等级
小花发现菜籽油也有不同等级，有的人买菜籽油，就喜欢等级高的。虽然有的领域高等级=高品质，但这并不适用于菜籽油。菜籽油的等级指的是精炼程度，越精炼，等级越高。而高度精炼后的菜籽油，颜色更浅，炒菜不容易冒烟，相应的，营养流失越多，香味也越淡。
3个挑选标准
看工艺：压榨vs浸润
物理压榨和化学浸润，是两种主要的制油工艺。使用物理压榨的菜籽油，原料经过培炒-压榨-精炼等工序，过程不使用化学溶剂。化学浸出则要经过轻汽油浸泡，再提炼去除溶剂。
两种工艺对比需要说明的是，工厂生产的菜籽油，都需要经过检验，符合国家标准才可以上市。所以不管是物理压榨还是化学浸出，都可以购买的。当然，如果觉得化学浸出的菜籽油吃着不放心，那还是尽量选购物理压榨的吧。
看原料：转基因vs非转基因
不知道大家有没有发现，同一个厂家生产的相同规格、包装菜籽油，也会有不同的价位。其实这是原料不一样哦。通常情况下，使用转基因菜籽的价格会更低。
原料不要问小花转基因有没有风险，目前还没有证据能给出明确结果，所以两种油都可以买。同样的，比较介意的，还是选非转基因吧。
看成分：低芥酸vs普通油
小花发现现在市面上出了很多“低芥酸”菜籽油，据说对人体更好。其实对大多数普通人而言，芥酸并不可怕。因为人体有一种可以吸收芥酸的酶，能破坏摄入的芥酸，所以不会影响健康。
Imagebydashu83onFREEPIK而且每人每天建议摄入油脂在25-30克，还达不到因为芥酸过高而生病的条件，毕竟抛开剂量谈毒性就是耍流氓。如果实在担心，可以控制油脂摄入，保持清淡饮食。另外不要长时间食用单一油，可以菜籽油、玉米油等多种油脂混着吃。
好啦，今天的菜籽油分享就到这里了，小花要去炫一碗冒菜解解馋了~如果有大米、食用油和面粉方面想要了解的，也可以留言哦，小花会尽快分享相关知识的。