麻辣鲜香——爽到爆的家常川菜：麻辣之王究竟花落谁家？麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。粑粑肉用料：猪肉（胛缝肉）；鸡蛋；红薯淀粉；姜末；花椒粉；胡椒粉；菜头（或者小芋头）；高汤；做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。上锅大火蒸熟~~。半小时左右吧...关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了软烧鲫鱼用料：鲫鱼4只；泡红椒克；泡生姜克；小葱20克；藿香50；郫县豆瓣酱20克；白糖；盐；花椒粉；味精；料酒；胡椒粉；大蒜（独蒜)2颗；生粉；将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾芡淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。金针肥牛用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10颗；泡椒水少许；盐；料酒；白醋；香辣酸汤茶香金针肥牛的做法：准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用金针菇去老根，反复清洗干净粉丝焯水，不用太久，开锅即可焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底放入泡椒和泡椒水，煮开加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁兑入适量的清水，烧开汤开后，放入肥牛片见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可烧鸡公烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。用料：公鸡；冬菇；冬笋；各种香料；党参沙参当归；葱姜蒜；泡姜泡海椒；郫县豆瓣；盐糖鸡精；胡椒粉；黄豆；烧鸡公的做法：仔公鸡一只治净斩块，姜蒜切末，大葱切小段，泡姜泡海椒切末，干辣椒切段用凉水浸泡，三奈、八角、香叶、草果、丁香、桂皮用凉水浸泡；党参、沙参和当归用凉水浸泡；黄豆用水泡后下油炸酥。锅内下油烧热，下入鸡块炒干水汽，下入盐、郫县豆瓣、泡姜泡海椒、干辣椒翻炒出红油，下入糖、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜继续翻炒，下入香料和党参等炒出香味，烹入料酒，略炒后掺入鲜汤烧开盖盖烧二十分钟，开盖下入水发冬菇和水法冬笋，再盖盖烧五分钟，起锅撒上香葱段和油酥黄豆。魔芋烧鸭用料：鸭；魔芋豆腐；泡椒泡姜；葱姜；郫县豆瓣；花椒料酒水淀粉；盐胡椒粉酱油鸡精；魔芋豆腐切成1cm的条，锅内烧开水，将魔芋条下入煮开捞出沥水鸭子去头、爪、翅、鸭翘及周围的肥油，洗净斩成1cm宽的条，鸭条凉水下锅，加入拍破的老姜、拍破的大葱段，煮开后打去浮沫捞出沥干水，煮鸭的汤待用，锅内下油烧热，将鸭条下入炒至表皮发黄，下入花椒粒、郫县豆瓣酱炒香，再将泡红椒段、泡仔姜丝下入炒香加入煮鸭的汤大火烧开，调入适量盐、胡椒粉、料酒酱油，转中小火烧十五分钟再下入魔芋条，烧二十分钟入味，调入鸡精，用水淀粉勾芡，再推入蒜苗，起锅装盘麻辣鱼用料：草鱼一条；四川酸菜一包；小米辣；干辣椒；芹菜；香葱；郫县豆瓣酱；料酒；老姜；干花椒；红薯淀粉；食盐；味精；芝麻；四川麻辣鱼的做法：把蒜切丁生姜切片小米辣切段截(越多越辣)，干辣椒切节节(越多越辣)干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。鱼切片放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)去腥味。喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可)然后放入水(水的多少根据鱼的多少放)水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了关火放入芹菜和葱和味精盐巴。倒进碗里。把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻放点葱段锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面完成藤椒鸡藤椒鸡是以鸡、藕作为主要原料，藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食。口味麻辣。用料：鸡全腿两只共约g；生姜一块；青花椒（新鲜的最好）两汤匙；小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙；小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白胡椒粉一点点点；花椒油两、三汤匙；盐；鸡精；冰块；食用油两汤匙；凉白开；藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法：小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味锅内把普通食用油烧热后关火，倒入藤椒铲出将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行）鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。其实说到底个人认为最麻辣的代表菜应该属——麻辣鱼！毕竟有首歌是这样写的：我爱你就像爱吃水煮鱼.......你们认为呢？吃货朋友们？
