有书的朋友们大家好，我是冻龄医生傅国翔，很高兴在「吃出免疫力」课程里跟大家见面，今天我们一起进入吃出免疫力第六课。少吃油才会健康，是真的吗？少吃油才会健康！要是我说要多吃油身体才会健康，相信同学们应该是听得一头雾水吧！其实食用油也是可以分为好油和坏油的。也就是说为了我们的健康，应该要少吃坏油而多吃好油！现代许多健康问题都是因为好油、坏油的摄取比例错误而导致的！要说因用油错误而导致的健康问题从身体内的内分泌系统。常听说到的内分泌失调例如：甲状腺功能异常，垂体功能异常，肾上腺皮脂分泌异常，到身体表面的皮肤疾病例如荨麻疹，湿疹，异位性皮肤炎。这从内到外异常状态都和用油错误有着密不可分的关系。首先要明确一点，完全不吃油对身体的危害绝对不亚于甚至更胜于吃太多油。脂肪、蛋白质、碳水化合物统称营养素的三大巨头。其中脂肪的摄取除是重要的热量来源外，也是辅助脂溶性维生素吸收的重要助手，还有一个重要的功能就是脂肪是体内分泌荷尔蒙的重要原料。早晨起床到晚上就寝都少不了荷尔蒙的身影。很多女性为了减肥不吃任何的油脂，常常减肥减到月事都不来了。女性的月事最主要取决于雌激素和孕激素这两种荷尔蒙之间的平衡。前面提到身体制作荷尔蒙时脂肪是必备的原料。而缺发油脂脂肪摄取最直接的就是影响到体内的内分泌系统。月事不来是内分泌失调的结果，而内分泌会失调就是因为脂肪摄取不足所导致的。再次强调，饮食中脂肪摄取过多或过少对身体同样都有坏处。你最爱的炒菜方式正在加速身体衰老那大夫说得少吃点油，电视节目里倡导的清淡饮食，中国营养学会建议炒菜少放油又是怎么回事呢？为什么社会里充斥着油脂就该少摄取的这种氛为呢？确实在临床上看到太多引为油脂贺摄取过量而导致的健康问题。的确从肥胖、过敏甚至到癌症都和过度油脂摄取有关。平时说的少吃油从广义上来说是指少吃经过高温加热的炒菜油。想想是不是什么大夫、节目、营养学会说得少吃油都是指炒菜时少放些油、少吃煎炸、少吃火锅这些油脂都经过高温加热的过程。油脂经过高温加热后特别容易造成脂肪被氧化，而这些氧化脂肪就是加速身体衰老疾病缠身的元凶。特别是当炒菜油被烧到冒烟时，这就是它开始变身成坏油的迹象了。过度加热炒菜油所形成的油烟代表油脂本身已经超过它所能承受的温度，在这阶段会产生大量的氧化物质例如苯并芘，都是些高活性的间接致癌物质。想要吃油吃得安心，先做到冷油加热时不起油烟。有太多朋友都是等油加热到冒油烟才开始爆香炒菜。这炒菜习惯保证了你天天都在用坏油来炒菜。那要怎么避免炒菜油因为过度加热而变成氧化油脂呢？下次炒菜热油时记得观察下炒菜油在开始冒油烟前你稍微动一下锅子可以看到明显的油纹。观察到这油纹出现时，代表炒菜油已经够热了，这时就可以开始爆香炒菜了。剩余63%未读立即解锁专栏，阅读全文
