常言道“春令莴笋似黄金”，中医认为，莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，所以碧绿似玉的莴笋也被称为“春季千金菜”。
莴笋含钾量较高，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者也有益处。其富含的纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。有研究发现，莴笋中的某种物质还可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。
这几天，松江本地“香杆莴笋”新鲜上市。这种莴笋中段粗壮、两头略细、皮肉青翠、清香味浓，茎、叶都非常鲜嫩。不少松江人家都会买上一两根，做“莴笋两吃”。最常见的做法是葱油莴笋丝、莴笋叶炒蛋，美味可口、有益健康，食材一点都不浪费。来跟小松一起学做吧！
葱油莴笋丝
1.莴笋去叶刨皮（莴笋叶留用，做下一道菜）；
2.莴笋先切片，再切丝，粗细要均匀，切点胡萝卜丝调色；
3.莴笋丝克，胡萝卜丝10克，加盐6克，捏去苦水，暴腌半小时；
4.切点葱花，葱白葱叶各一半；
5.油烧到五成热，浇到葱花里炝出香味（葱花50克，用色拉油克，实际消耗20克）；
6.暴腌好的莴笋丝挤出苦水，加一点味精、加入两勺（约20克）葱油拌匀就好了。
一盘葱油莴笋丝
绿油油的，满眼春色
夹起一筷子，葱香扑鼻
入口丝丝鲜嫩
小贴士
莴笋刨皮时需要把白色的细筋也刨去，口感更好。
莴笋先洗后切，切时要粗细均匀，腌制后直接挤去苦水，如再次清洗会影响口感。
熬葱油时需要一半葱白一半葱叶，熬制出的葱油香气更足。
油温控制在-摄氏度，能激发出小葱的香气，并且需要迅速冷却。
摘下的叶子千万别浪费
再做个莴笋叶炒蛋
口感鲜香，营养丰富
莴笋叶炒蛋
1.掰下来的莴笋叶清洗干净；
2.放干辣椒、少许盐，暴腌15分钟，去除苦味（莴笋叶克需放干辣椒1个，盐6克）；
3.暴腌好的莴笋叶挤出苦水再切碎；
5.腌好切碎的莴笋叶克，加50克菜油煸香备用；
6.5个鸡蛋加猪肉末克，盐2克，搅打均匀；
7.用50克食用油煎蛋饼，用铲刀直接在锅中将蛋饼切成块状；
8.锅中加水克、盐1克，小火焖3分钟；
9.将煸炒好的莴笋叶放入，再炖1分钟就可以出锅了。
莴笋叶清香爽口
与肉末蛋饼炖出的鲜味相得益彰
小贴士：
莴笋叶先洗后晾干再腌制，腌制会让莴笋叶脱去苦味。
煎蛋饼时先一半蛋炒熟后再倒回蛋液中打匀，蛋饼更易熟透，不会煎老。
蛋饼两面煎微黄，小火炖一会，香味和鲜味充分释放出来。
最后下莴笋叶，时间过早莴笋会烧烂，没有口感。
文字、编辑：秦天
图片：李聪