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红油的工艺流程及质量控制
一。原料的选择。1.海椒原料基本要求：籽粒少皮肉厚颜色红无霉变无黄皮的干海椒为原料：
2.根据各公司情况，目前常用的海椒有三个品种：子弹头新一代天鹰椒；3.菜油需选择大厂的；
二。炕制海椒。1.先把炒锅开转并生火把炒锅烧热；
2.把海椒铲入炒锅内继续用小火加热，并保持炒锅不停地转动；
3.炒至海椒快要脆的时候，往炒锅内加入适量的菜油，并继续翻炒至海椒炒脆：
4.炒的时候注意掌握火侯和时间，确保海椒脆而不焦；
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