常熟，就是年年丰收的意思，光听这名字，就知道这一定是个好地方。
常熟毗邻苏州，“土壤膏沃，岁无水旱之灾”，风调雨顺，岁常丰稔，自古便是人间富庶地、江南鱼米乡。
江南名城——常熟常熟土沃田良，物阜民丰，常熟人自然是非常有口福的。鸭血糯，酒香草头，鱼圆豌豆苗儿，小馄饨，蟹壳黄，一碗太湖莼菜汤是少不了的。
常熟人很喜欢吃鲜，不是味精放多了的那种鲜，而是来自食材本身的活香生鲜。
蕈油面虞山脚下兴福寺那一碗蕈油面，便是常熟之“本味”美食的典型代表。
“蕈”怎么读蕈油面的“蕈”字，对很多人来说，是比较陌生的。这个字多用于书面语，特别是那种专业性较强的学术文献中，而经常挂在口头上的，大概只有常熟人了。
常熟话古老特殊，有个声母、50个韵母，平上去入，各分阴阳，共有8个声调，接近唐朝发音，是北部吴语和官话交界的最前沿。
常熟老街巷常熟话听起来软软的，很糯，如果说得慢一点，又有点官话的腔调，北方人多多少少是能够听懂一些的。
蕈，普通话读作xùn（音同“迅”），但常熟人不这样念，他们念chen（音同“陈”），竖起耳朵再仔细听，好像又念zhen（音同“真”）。
常熟古镇常熟话保留了大量的古音古字，“蕈”字的读音，其实就是上古语音在常熟方言中的遗存。
蕈，东汉许慎《说文解字》注音为“慈衽切”，唐朝孙愐《唐韵》为“慈荏切”，这是古代一种常用的注音方法，叫反切法。
中国古代没有拼音字母，为了帮助人们识字，古人发明了很多注音方法，如读若法、直音法、反切法等，其中“反切法”的影响最大、使用范围最广。
常熟古镇所谓反切，简单来说，就是把两个容易识别、极为常见的字，合在一起，第一个字取其声母，第二个字取其韵母和声调，然后声韵调相切，这个生字的读音就拼出来了。
比如，上文提到的“慈衽切”，“慈”字的声母是c［雌］，“衽”字的韵母是en［恩］，声调为去声，音韵调相切，用现代普通话拟音，即为cen（音同“岑”）
常熟话有时候平翘舌不分，cen和chen发音差不多，不仔细听，难以辨别。
“蕈”是什么一入了秋，常熟一些老街巷里，经常会听到“本山陈”的叫卖声。这个“山”，指的是常熟本邑之虞山；这个“陈”，就是“蕈”的吴语发音，意思是虞山本地出产的蕈。
常熟虞山松蕈外地人好奇，凑上去一看，这不就是菌子吗？
但是，在古人的认知当中，蕈和菌还是有区别的。
清代段玉裁《说文解字注》云：“蕈，桑?也。?之生于桑者曰蕈，蕈之生于田中者曰菌圥。”
?，读作ruán（音同“软”），即木耳，古代泛指一切食用菌；圥，读作lù（音同“录”），通指蕈类植物。这句话的意思是说，生长在桑树等植物上的木耳叫蕈，而生长在田里的蕈叫菌。
采挖松蕈严谨来说，蕈才是蘑菇这一类真菌的准确称呼，但由于“蕈”字比较生僻难懂，并不流行。
在很早的时候，菌子就被食用。比如《吕氏春秋·本味篇》中就有“味之美者，越骆之菌”的记载。这被古人视为美味珍馐的越骆之菌，便是我们现在餐桌上常见的香菇。
香菇在古代，香菇多是用来增加菜肴的鲜味的。历代美食家奉为烹饪典籍之祖的《本味篇》，就很详细地介绍了古人是如何按照中国传统哲学思想，用“越骆之菌”来达到“鼎中之变”的和合之美。
《本味篇》说，“和”，不是几种食物味道的相加，而是在相互作用时达到一种新的境界，这种新的境界，就是烹调原料的“原本味道”，这和现代烹调理论中菌类有助鲜作用的认识是相通的。
蕈，很多地方习惯称之为蘑菇，乃平常之物，本不稀奇。从南到北，由西往东，任何一个地方的山林里，都会生发雨后的蘑菇。最出名的当然就是云南，品种多、产量高。
松蕈“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味”，这是食神汪曾祺在《昆明忆旧》中描写云南菌子的句子。
但常熟人却独独推崇“本山蕈”，这里边除了一点点对家乡的自傲之外，还有就是对新鲜的追求。这种鲜物，便是虞山松树蕈。
松蕈有多珍贵松树蕈，也叫松菇、松口蘑，日本称松茸。为什么要提及日本呢？因为松蕈在日本简直就是神一般的存在，地位非常崇高。
日本松茸早在奈良时代，日本最早的诗歌总集《万叶集》里就出现了“高松岭狭茸伞立，林间满盛秋之香”的句子。平安时代以后，贵族与僧侣会在夏秋之交，去山中寻觅采摘松茸，并将之称为“松茸狩”，是文雅有格调的事情，与中国的魏晋清谈、曲水流觞颇多相似。
日本松茸到了近代，日本人对松茸的钟爱程度，简直近乎癫狂。年，日本松茸年产量就已达到吨，比中国松茸年产量最多的年，还要多一倍以上。
卖出天价的日本松茸年4月5日，日本熊本县天草地区一市场举行了春松茸拍卖，竞拍开始后仅20秒，株春松茸就以15.5万日元的价格成交，其中一颗长14厘米、重95克的松茸拍出了9.5万日元（约合人民币元），另外两颗总重60克的松茸拍出了6万日元（约合人民币元）。
松茸，早在宋朝的《经史证类备急本草》中就有了记载：“生于松林下，菌蕾如鹿茸”，因为生长在松树下、菌状似鹿茸而得名“松茸”。此后的《本草纲目》中也有记载，不过被称为“松蕈”或“合蕈”。
松茸日本松茸和我国松茸本属于同一种菌类，虽然价格上比别的菌类高一些，但在生活中并没有被炒到天价。
那么，日本松茸为何如此昂贵？
二战中，日本长崎被投下原子弹，在核武器爆炸后当地生物环境遭到极大冲击的情况下，焦土中长出了一颗颗松茸，于是人们自然对这种生命力顽强的菌类感到十分惊奇。
松茸后经研究发现证明，松茸确实有着较强的抗辐射和抗变异能力，对于提高人体免疫力和抗疲劳也有一定功效，它便由此成为了一种广受日本民众追捧的菌类。
常熟蕈油面是怎么来的在中国，松蕈也是珍贵的国家二级保护物种，其生长条件比较苛刻，生长周期也极为漫长。自然生松蕈往往需要5至6年，甚至更长时间才能长成。
野生松蕈更重要的是，松蕈喜欢生长在比较干燥的林地，越是污染少、无人工干预的原始森林，才越可能发现它的踪迹。
松蕈的寄主基本均为50年以上的松树，幼年和老年的赤松林都很少或不发生松蕈，孢子也必须和松树的根发生共生关系，才能形成菌丝和菌塘，同时再由柏树、栎树等阔叶树种提供养料，才能形成健康的子实体。
“七溪流水皆通海，十里青山半入城”。虞山与尚湖，乃常熟之魂与魄，而松蕈，则是这山水魂魄共生的精灵。
常熟虞山尚湖虞山松蕈，如今已难觅踪迹，偶有之，亦为山民所珍藏，轻易不肯售卖。如今市面上所卖，及面肆中所供松树蕈，多数产自安徽各地山区，但也要卖到每市斤五六十元。
蕈，生于无形，有归于无。夏季的一场雨后，仿佛一夜之间突然出现，之后又神秘消失，就像参禅修炼的和尚，需要一个清静的道场。
常熟兴福寺然而，游人嘈杂的脚步，食肆喧嚣的叫卖，这样的环境，连和尚也入不了定，教蕈如何静静地抽出菌丝，撑开伞盖？
常熟兴福寺一角好在虞山脚下有座千年古寺，叫兴福寺，藏着尘世外的一方人间净土，合掌闭目，能让人忘却世俗。
常熟兴福寺一角“清晨入古寺，初日照高林。曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此俱寂，惟余钟磬音。”唐代常建的这首《题破山寺后禅院》，说的就是这虞山脚下的兴福寺。
蕈油面每当秋风渐起，兴福寺的和尚们便去虞山松林中采挖一些松蕈回来，褪却膜衣，去净泥杂，用开水川烫，冷水漂清，放入熟菜油中加佐料，爆炒片刻。之后，铺于汤碗中，注一瓢山泉，撒一撮盐，倾一勺酱油，上灶台一炖，便成了飘香四溢的“蕈油”。
常熟兴福寺僧人在过去，兴福寺的大门是敞开着的，外面的乡民可以随时出入，里面的和尚也能静心禅修。肚子饿了，和尚们便煮一碗面条，倾一勺蕈油，这一碗素汤素面，可馋煞餐松啖柏的仙人，更令闻香而至的乡民垂涎三尺。
常熟蕈油面，名贯江南蕈油面的名头，就是这样传遍常熟城，传遍整个江南的。
常熟兴福寺蕈油面贵是贵了点，一碗要45块钱，但是要吃上真正的虞山松蕈，那可不容易，是要缘分的。（张文平）