不知从何时起，
“剩菜”就常和“致癌”一词捆绑出现。
但是家里难免会遇到剩菜的麻烦，
是冒着“风险”吃下去，
还是直接倒掉？
让许多人十分纠结。
今天我们就来说一下剩饭剩菜的那些事，
了解能不能吃？哪些能吃？
到底要怎么吃？
剩菜会致癌吗？
事实上，隔夜食物中亚 盐的增长并没有人们想的那么可怕：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚 盐的含量是相当低的。
但是，为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。
WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（ 在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
蔬菜
蔬菜储藏中容易产生亚 盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。并且，蔬菜再热之后，几乎失去其美食价值。
但剩菜并不是 不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
另外，不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜， 就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。
肉类和豆制品
肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
1.改刀工
大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
2.换调味
换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。
如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。
炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下。若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。
卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。
3.加配料
加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，可以把剩菜改造成汤。
如果是剩了主食，可以通过以下2个方法翻新：
米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。
如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。
，需要提醒的是，剩菜重新加热时，煮得要足够“透”。
都学会了吗？
来源：生命时报
可以的话，还是尽量吃新鲜的！点
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