形似朝笏、入口柔韧
口感爽滑、筋道弹牙
曾令唐玄宗也赞不绝口的佳味
这便是“宰相粉”
千百年来
这缕缕清香拨动着万千食客的味蕾
清透细长
延绵着当地人的淳朴谦逊
述说着回味无穷、长盛不衰的始兴人文
人杰地灵出好味
坐落于韶关始兴县南部
隘子镇四面环山溪谷纵横
甘甜清澈的泉水与优渥的土地
共同滋养着着这里的每一株水稻
产出的稻米颗粒饱满晶莹剔透
是制作宰相粉的 原材料
相传盛唐名相张九龄之母爱子心切
精心挑选家中优质稻米
佐之以清化地区纯净甘甜的山泉水
耐心浸泡、细细磨浆
制成香弹筋道的面食给秉烛夜读的爱子充饥
故此诞生了“宰相粉”这一美味佳肴
它也凭借着爽滑筋道的口感
代代相传源远流长
道道工序美味加成
精调原浆、观雾起盘
对火候的 讲究、对细节的极度敏锐
方能成就这晶莹清白、软化清爽
道道工序
是美味的保证
精于选米、浸泡磨浆、蒸煮等十道工序
每一步都赋予宰相粉更深一层的美味
严选三季山稻米
喷香的早稻米
淀粉含量高的中稻米
口感软糯的晚稻米
以一定比例伴清化河山泉水混合浸泡
使米粒软化疏松
均匀浇水研磨
确保每一粒米都被碾磨地细腻均匀
在平底盘上抹上菜油
使蒸煮时香气能充盈粉的每一处
当米浆及盘的那一刹那
快速晃动迅速匀盘
将方盘快速推入蒸柜中
干脆利落的动作是美味的 保证
“南岭明珠”的 美味
两青增香、赤白提味
朴实无华的宰相粉在油锅中与青红脆爽碰撞
撞出油光韧滑、米香四溢
但想让这道美味甘怡爽滑、口齿留香
则离不开大厨千万次锅勺翻炒间的心领神会
粉用冷水浸泡三十分钟后捞起
佐之以豆芽、芹菜、葱花、鸡蛋等配料
大火烫锅
放粉入锅翻炒
适中的火候辅之以大厨恰到好处的翻炒
满满的锅气与喷香
似粉非粉似面非面
米香纯郁、粉色透亮
让人食指大动胃口大开
你是否也心悦于这甘怡爽口、唇齿留香的宰相粉
心动不如行动
快快品尝下吧！
来源/广东新闻频道编辑/赖佳佳责编/梁向阳陈棠预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇