白癜风那里治的好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/李明富刘晶晶在江苏省仪征市陈集镇老街东面入口处，搭了两间仿古建筑的平房，看上去不起眼，然而，每天清晨，这间小屋仿佛一个巨大的磁场，吸引了无数的食客。大家排队等候，为的是品尝那椭圆形的大烧饼。烧饼是陈集的传统小吃，以发酵面团揉入油酥擀制成饼，粘上芝麻，放入炭炉烤制而成。或许是陈集的擦酥大烧饼拌入了椒盐，大家都管它叫“大椒盐”。面粉的清香，菜油的醇香，芝麻的鲜香，椒盐的咸香，也是阳光的味道，手艺的味道，人情的味道。所有的味道，在时光中发酵，与怀旧、传承、坚守等情感和信念糅合在一起，酝酿了陈集大椒盐这种标志性的美食。陈集擦酥大烧饼表层是粘满芝麻的薄薄面壳，焦黄油亮；内层是紧密相叠的重重擦酥，层次分明；底层是贴壁烤熟的硬硬面皮，又干又脆。一口咬下去，焦脆、酥软、醇厚，还有一定的嚼劲，风味独特。做擦酥大烧饼是一桩脏苦累的差事，有烫肥、扳碱、盘面等近十道工序。头一天晚上就要和面，天未破晓就要起来扳碱，天色熹微之时，炉火已红，准备工作全部就绪，静候客人前来享用。据说，陈集擦酥大烧饼的出彩之处是里面的擦酥。将油和面按照一定比例掺和起来，再放入少量的椒盐即可做成油酥。一面一油，一阴一阳，烧饼里藏着无尽的乾坤。做饼过程中，面皮折擀次数越多，烧饼内的层数就越多，越绵酥可口。擦酥大烧饼外焦里酥，铜黄的皮肤，层叠的酥芯，一如黄脸的农民，纯朴硬朗，古往今来，慰藉了多少挑剔的胃口。一些饭店也常将擦酥大烧饼作为一道特色点心，切块端上餐桌。吃惯了山珍海味的人，咬一口烧饼，喝一口素汤，说是胜过珍馐佳肴。实在的乡民们却认为，品着地产名茶绿杨春，撕吃着擦酥大烧饼，慢慢享受，才能咀嚼出人间烟火的风情。一方水土养育一方人，也涵养一方美食。做美食，讲究用料，也讲究气场的统一，优质的面粉、菜油和芝麻，有机地结合在一起，才是地道的陈集风味。面粉作为烧饼的母体，来自小麦，而小麦是丘陵山区的主要粮食作物。秋季播撒下去，安享天地恩泽，在岁月深处慢慢颗粒饱满，历经三季，修成正果。小麦碾压成面粉，只有白净细腻的“头箩面”“二箩面”才能走进烧饼店。聪慧的陈集人将男人豪放刚强的力量，揉进筋度恰好的面粉，让烧饼多了一份劲道。用来拌面做擦酥的菜籽油，也是陈集响当当的特产。油菜与小麦差不多同时成熟，仿佛生来就是结伴而行的。圆润饱满的油菜籽，经过物理压榨，化作浓香黏稠的菜籽油。在食用油品种多样的今天，当地人依然对菜籽油情有独钟。粘在面饼上的芝麻，也是选用上等的蜕皮白芝麻。未进炉时，仿佛蚕纸上布下了千百粒白胖的蛾籽，出炉后，已是焦黄一片，不用尝便知必是松脆可口的。烧饼出炉，趁热刷油，增色提味，仿佛画龙点睛的妙笔，而材料必是精制的小磨麻油。丘陵山区的人憨厚实诚，做起饼来实惠又大气。擦酥大烧饼仿佛一只厚实的大草鞋底，因而特别“抗饿”，通常早晨吃上一块，中午不吃饭，也不会觉得饿。或许这就是旧时陈集人的智慧，他们一心扑在黄土地上，只争朝夕地耕耘。一些在外的游子回乡探亲，临走时总不忘带上几块擦酥大烧饼，让亲朋好友共同分享美味。特别是清明节前后，许多人返乡祭祖，都要到集镇上订做一些擦酥大烧饼带回家。这份舌尖上的美食，成了烙在心灵深处的家乡情怀。都说胃知乡愁，有时候，难以释怀的乡愁其实也是美味之“香”愁啊。
