在探讨菜油（通常指菜籽油）、豆油（大豆油）、花生油和茶油（山茶油）哪种更适合炒菜时，我们需要从营养价值、健康影响、烹饪特性等多个方面进行综合考量。
菜籽油优点：
菜籽油中不饱和脂肪酸占比较高，特别是油酸和亚油酸，这些成分对人体健康有益，有助于降低胆固醇。
菜籽油消化吸收率高，营养成分能够充分为人体吸收，起到促进生长发育、维护生理代谢的作用。
缺点：
菜籽油中含有一定量的芥酸，长期过量摄入可能对心血管健康产生不利影响。尽管现代加工工艺能够显著降低芥酸含量，但仍需注意适量食用。
在高温下，菜籽油可能产生较多的油烟和有害物质，因此不适合长时间高温烹饪。
大豆油优点：
大豆油富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些成分对心脑血管健康有益。
大豆油还含有维生素E等抗氧化物质，有助于保护身体细胞免受自由基损伤。
缺点：
大豆油在高温下容易产生有害物质，如反式脂肪酸和氧化物，因此不适合高温烹饪。
大豆油中的热量较高，过量摄入可能增加肥胖风险。
花生油优点：
花生油中各类脂肪酸比例较为平衡，适合人体需求。
花生油富含维生素E，有助于减轻不饱和脂肪酸的氧化。
花生油的风味和耐热性均较好，适合日常炒菜使用。
缺点：
花生油中欧米伽6脂肪酸含量较高，而欧米伽脂肪酸含量较低，建议与其他富含欧米伽的油脂搭配食用。
花生容易受黄曲霉毒素污染，选择优质品牌的花生油尤为重要。
茶油（山茶油）优点：
茶油中的不饱和脂肪酸含量极高，且油酸含量丰富，有利于降低血液中的“坏胆固醇”。
茶油在营养价值、食疗功能方面与橄榄油相似，但价格更为亲民。
茶油耐热性较好，适合日常炒菜和凉拌使用。
缺点：
茶油的多不饱和脂肪酸含量相对较低，建议与其他油脂搭配食用以获取更全面的营养。
部分小型榨油作坊可能存在加工不规范的问题，建议选择大品牌茶油以确保品质。
综合比较从烹饪角度来看，花生油因其风味好、耐热性佳且脂肪酸比例适中而备受推崇。茶油则以其高不饱和脂肪酸含量和良好的耐热性成为另一种优质的炒菜用油。相比之下，菜籽油虽然营养丰富但需注意芥酸含量和烹饪温度的控制；大豆油则更适合低温烹饪或作为调味品使用。
因此，在炒菜时选择哪种油更好并没有绝对的答案，而是需要根据个人口味、健康状况和烹饪需求来综合考虑。对于一般家庭来说，花生油和茶油都是不错的选择。