导报君语
乡村之趣、人文之雅，尽在老湘村
对于湖南百姓来说，湘菜只是一盘普通的家常小炒，无需花哨的摆盘和复杂的烹调，只要食材够鲜、做法够地道，那便是妥妥的湘味。
正因如此，那些能坚持地道食材，地道做法的湘菜馆往往能抓住更多食客的心和胃——参选精品珠江·亚洲美食文化长廊地标美食评选的老湘村正是其一。
老湘村的坚持、坚持、再坚持，让他们在广州已经火了16年，而经典之作——超级小炒肉也让一众评委品味到何为湘菜之魂。
老湘村坚持地道湖南滋味
广州，湘菜林立，想要一直火爆并不容易。老湘村创始人便提出，做味道正宗，而且讲究性价比，大众化的湘菜，才能让道路越走越宽。
那么，这样的湘菜，还有什么关键词？
他想起在湖南老家，那些土菜不仅色香味俱全，而且还会根据时令选料，也讲究不时不食、不鲜不食。于是他灵机一动，让老湘村有了独特定位：就做本土的湘菜、就做家乡的菜肴。
这道老坛剁椒蒸鲜活鱼头也是老湘村里点击率超高的菜式于是，在大幅度菜式调整后，老湘村摇身一变成为了一家土菜馆。在当时，土菜的概念还没盛行，正是老湘村的这一小步，为土菜的发展，创造了无限可能。
转型为土菜馆的老湘村很快就吸引了大批食客，他们之中既有闻风而来的湖南老乡，也有慕名而来的广东吃货。这让老湘村坚定了把地道湖南土菜走到底的决心。
老湘村，坚持每天运出新鲜的湖南食材想做好一桌土菜，关键要靠优质食材的供应。创始人介绍，店内90%的食材来自湖南乡村，如辣椒、腊味、青菜、菜油，而且16年如一日，每天从公里以外的湖南衡阳全程冷链新鲜配送到广州。有些食材更做到自产自销，力求绿色、环保、有机、原生态。
老湘村的自家蔬菜种植基地在老湘村，腊味有专门的工厂生晒、土鸡有专门的鸡场放养、菜籽油有专门的作坊加工，甚至甲鱼、水库大雄鱼、蔬菜、莲藕（包括藕尖）等食材，也有专门的合作种养殖基地。
走进老湘村，灶台、食材、原木、青砖、假山、松木映入眼帘，橙黄色的灯光搭配雅致的木色，所谓乡村之趣、人文之雅莫过如此。“坚持就是胜利”是很多人的人生座右铭，但其中能坚持下来的并不多。老湘村的成功便在于坚持：坚持用最地道的食材。
超级小炒肉升华湖南美味
作为店内翻牌率最高的一道菜，超级小炒肉凭借高人气参与地标美食评选。
老湘村选用食五谷杂粮、生态放养一年的壹号土猪，精选其前腿爽肉，搭配衡阳土法压榨菜籽油和浏阳螺丝椒，猪肉肉香鲜嫩，青椒皮薄肉厚且带着清甜口感，一上桌便惹人生津，立刻点上米饭一同品味。
正值午饭时分，大厨们正在厨房内忙碌，烹制这份“C位”湘菜。镬红后依次爆香肥肉、瘦肉，逼出肉香，再放山东独蒜、浏阳螺丝椒和云南白贝菌，以不停的快铲将多重风味融合，最后撒入湖南小米椒以及湖南百年老字号龙牌小炒肉专用酱油，还原地道湖南味。
整轮烹饪一气呵成，食材在锅中翻滚，简单的食材在朴实的烹制中不断升华，合成出不凡的风味。
“上桌一定要趁热吃，店家用燃烛陶瓷炉维持镬气，瘦肉片片卷起，肥肉早已不见踪影，化成油脂裹挟着螺丝椒和木耳，浓香逼人。”资深美食作家钟洁玲评价道。
土法肉汆蛋，能够完全颠覆你湘菜只有辣菜的印象。与超级小炒肉讲究镬气、香辣不同，老湘村的另一道特色菜土法肉汆蛋则显得更加温柔。不辣、汤菜，是广东口味友好的选择。
精选乡下土猪前腿肉，以手工剁碎，辅以衡阳乡下土鸡蛋和香味浓郁的土葱，汤鲜味浓，土鸡蛋与瘦肉交融于汤水之中，满嘴都是鲜美之味。
这样一家的湘菜馆将简单食材运用朴实手法烹制，还原地道湖南滋味，成就广州的湘菜经典。