今天整理厨房，发现去年妈妈给的一瓶香菜，还剩半瓶已有八个多月，还静静的存在灶台边，用个小碗夹出来，那香味，妈妈的香菜味还一点未变。泡上一壶茶，吃上一口香菜，童年的往事又回味在心头。小时候，农村没什么咸口小菜，每年入冬，妈妈农田再忙，也要准备一坛香菜，留着过春节用，大年初一，走亲访友，没什么好招待亲戚朋友，桌子上放着花生瓜子，还有一小碗香菜，
给亲戚客人喝茶备用，那菜味，香香的，辣辣的，咸咸的，喝一口茶，吃一口菜，再喝一口，再吃一口，越吃越想喝，越喝越想吃，一不留神，一碗菜就见了底。妈妈还高兴的很，都夸她做的香菜好吃，好香。妈妈又夹了一碗端了出来。那时候，家家户户都有这道菜，过年桌台上都一样的摆式，好象是一道必不可少的妈妈菜，香菜一直延续到现在，只有我们的妈妈们，祖母级别的老人会这道菜的手艺了，年轻人几乎没有会做的，虽然现在的小菜品种花样繁多，这不入冰箱，放上半年，还不变味的妈妈的香菜。
看似朴素的一道小菜，做起来也有好几道程序，其实它的材料是冬至前的十月菜，也就是长白梗的青菜，因为吃起来香，就送了一个雅名，叫香菜，流传在家乡快天冷了，选些十月长梗青菜，(一定要十月菜，一年只能做一次)先晒一两个太阳，有点软了，收起来洗净，沥干，斜切成小条状，再晒一两个太阳，收起来。将黑白芝麻炒熟炒香，将干辣椒粉炒熟，切碎大蒜头，切碎生姜，菜油熬熟，盐炒熟，先放盐在菜中，轻轻的和，再放所有配料，轻轻的揉，等到调和了，装入小坛或玻璃瓶中压紧密封。过一个星期就可以开吃了。制作香菜的材料清单，1.十月青菜去掉叶子，2.菜油，3生姜，4.大蒜头，5.黑白芝麻，6.干辣椒粉。注意，菜梗不能晒太干了，太干了吃起来咬不断。