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#红油#四川凉拌红油，在川菜调料中有着举足轻重的作用，一道美味可口的红油凉拌菜肴，最关键的因素就是看红油的质量。颜色红亮，气味香浓，辣而不燥，口感滋润，回味无穷是四川凉拌红油的主要特点。制作四川凉拌红油，不需要太多的其他调料，要突出辣椒的本味，否则喧宾夺主，失去食材自身的味道。下面详细介绍具体制作过程。
1，选料。选择干的贵州朝天椒和四川二荆条，比例是一比一，喜欢吃得辣的可以调整比例。
2，炒料。把两种辣椒用清水洗一下捞出来沥干水分，放锅中慢慢干炒不放油，至辣椒酥脆即可，用粉碎机打成粗辣椒面和细辣椒面，混合好，比例也是一比一。
3，熬油。把质量好的菜籽油倒入锅中烧到冒青烟，油烟旋转即关火。用一个不锈钢油盆，舀入一些菜油，加入一些冷的色拉油，比例一比一，然后把混合过后的油慢慢淋到混合过后的辣椒面上面(用一个大的不锈钢桶来装)，这个时候要注意混合油的温度，油淋到辣椒面上面刚刚冒泡即可，不冒泡说明油温度低了，冒泡激烈说明油温度高了。一边淋一边时不时搅动一下不锈钢桶里面的油和辣椒面，重复这个动作直到把油和辣椒面淋完为止。辣椒面：油=1:4
4，加盖静置。再次搅匀不锈钢桶里面的内容，加盖密封，静置48小时即可使用，每次使用过后都要加盖，从而保证辣椒油的香浓效果。
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