本文转自：贵州都市报
说起贵阳的宵夜，怎么少得了贵阳的当地美食与啤酒。
贵阳宵夜美食五花八门，但是在这其中一定有烙锅的江湖地位。
在贵阳夜市摊，总会看见各种烙锅，水城烙锅，毕节烙锅，黔西烙锅，清镇烙锅等等几乎遍布贵阳大街小巷。
特别是在夏日的夜晚，一群好友，聚在烙锅周围，一边品尝烙出的各种美食，一边喝着雪花啤酒勇闯天涯“蓝朋友”——superX，这样是非常享受的。
夜晚降临，位于贵阳市观山湖区上寨新苑的唐记织金八步土烙锅，也热闹起来。三五好友，围从在烙锅前，一边品尝烙出的各种美食，一边喝着啤酒。
烙锅说起很简单，就是把各种喜欢的荤素食材放在一口砂锅里面烙熟。
牛肉、羊肉、鱼肉，香、虾、培根、猪肉、鸡皮、鱿鱼，白菜、莲花菜、小瓜、土豆、金针菇，韭菜、豆腐、蘑菇、莲藕、洋葱……
可以说，没有什么东西是不能烙的。
但想要烙出地道的味道，却并不容易。
“我们家最受欢迎的就是臭豆腐。”老板唐中海介绍说，唐记织金八步土烙锅的臭豆腐，传承百年工艺，架起一个砂锅，放上臭豆腐，再刷上菜油，滋滋的煎烤着，滋滋着向，散发着一股清新的菜油味和臭豆腐味道。
夹上一片放在小碟里，再沾上干辣椒面，放入嘴里，那个香啊。我想，人对味道是有记忆的，便有了家乡的味道和小时候的味道，长满绒毛的臭豆腐，将成为吃货期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐。
织金“臭豆腐”名曰臭，其实一点也不臭。相反有一种独特的香味，颜色微黄、质地酥嫩细腻、食之清爽适口，并且还易于保存。
“味道好不好，辣椒和食材都很关键。”唐中海说，地道的烙锅，少不了本地的土菜油，在菜品炒制时候是用到本地的土菜油，这才是烙锅核心风味不同的，土菜油特有的芳香物质，把这些食材的味道进一步的激发。
最后一定要配上特色的辣椒面。
夏日夜晚，几个朋友围坐在一起，吃着美食，唱着啤酒，享受惬意生活。
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