案例
最近，14岁女孩小珠高烧不退，一阵阵腹疼，医院，才被查出流行性出血热，是一种病死率很高的急性传染病，抢救半个月，目前仍未脱险。
该院重症监护室副主任医师吴文伟推断：小珠常吃剩菜，可能剩菜被老鼠爬过、咬过，小珠吃下后才发病。
饭菜做多了一顿吃不完，下顿接着吃，这在很多人家是再正常不过的事了，不过，“隔夜菜含有大量亚 盐会致癌”这个说法也流传很广。真的有这么可怕吗？若是如此，那些年说好的“粒粒皆辛苦”该怎么办呢？
剩菜到底会不会致癌？
虽不致癌但不健康事实上，隔夜食物中亚 盐的增长并没有人们想的那么可怕：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚 盐的含量是相当低的。
有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚 盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。但是，为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。
但是吃剩的全都倒了，难免觉得浪费。那我们到底该拿剩菜怎么办？怎么处理，才能把它们的危害降到 呢？
该拿剩菜怎么办
如何处理剩菜剩饭一：宁剩荤菜不剩蔬菜
剩菜对人体健康的危害程度：凉拌菜(叶菜类)炒菜炖菜
蔬菜在储藏中容易产生亚 盐，长期食用剩菜，日积月累易诱发癌症。
凉拌菜(叶菜类)：建议不存放，或不超过4小时。
炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
炖菜：存放不超24小时。
而相对于荤菜，吃之前彻底加热，可以保存1-2天，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。
二：分类存放保鲜得当
剩食种类
冷藏层摆放位置
剩的果汁之类
冰箱门的部位：果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
把剩菜分类装进保鲜盒中或者等菜完全凉透后用保鲜膜封存好放入冰箱内
再整齐地排列在冰箱保鲜层
冷冻食物
冷冻层摆放位置
水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类
放在略微靠外的部分
最容易变质的食物如豆制品和海鲜
冷冻室的下层深处
三：发挥创意以旧翻新
剩红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；
剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。
剩油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱改造成番茄大虾，就又是一番风味；
鱿鱼、虾仁等河鲜和海鲜可以拿来做汤或汤面的配料。
如果剩了米饭就更简单了，加上黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等一起煮成粥，相当健康又美味。
剩菜变新菜，实际上就是重新加入新鲜蔬菜，而不再增加荤菜，有利于营养平衡。
虽说有了以上方法，但万不可因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，因为这些多余食物进入我们身体，会带来大量的垃圾和沉重负担。另外，如果剩菜已反复加热两天还被剩下，建议丢弃，毕竟健康 。
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