老话说：“过日子，无非是柴米油盐酱醋茶。”可见，在中国人的传统认知中食用油是作为日常生活中必不可缺的重要部分，如同炊不可无米，炊亦不可无油。
可是随便生活水平的日益提升，不同种类的食用油也涌现进了市场之中，在面对品质层次不齐的食用油时，大家往往难以抉择，到底选用哪种食用油更加安全、更加放心。不过现在不用担心，小编已经为您准备好了一份答案。
首先，在解答问题之前我们先来了解关于食用油，你必须要熟悉的几个名词：
不饱和脂肪酸：俗称“健康的脂肪”，它是人体必需的脂肪酸，具有降低血胆固醇，提高细胞活性，改善血液循环的作用。
α-亚麻酸：比DHA更安全、更强，有利于提高记忆力、保护视力、改善睡眠质量
磷脂：又称“血管清道夫”它与蛋白质共同构成了生命基础，具有清理血管、解毒利尿、延缓衰老等作用。
欧米伽3：能够促进心血管健全，有消炎作用，可以缓解关节酸痛，降低血糖、预防糖尿病。
接下来我们进入正题：
1.花生油：花生油淡黄透明，加热有浓郁花生香味，最受北方人欢迎。它的脂肪酸组成较合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占78%，可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病，但效果并不如玉米油和葵花油。还富含维生素E、 、磷脂等对人体有益的物质。花生油热稳定性比大豆油好，适合炒菜，不适合煎炸食物。但是，花生容易污染黄曲霉，如果在压榨过程中霉菌去除不达标，那么长期食用是对人体有害的，所以选购时要注意。
2.玉米油：玉米油是从玉米皮芽中提取出的天然油脂，其中不饱和脂肪酸含量非常高，优于花生油和大豆油，占脂肪总量的83%。所以，玉米油降低胆固醇的作用是优于花生油和大豆油的，玉米油是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。不过，玉米油的味道比较清淡，容易消化，人体吸收率高达97%，可是吸收率仍然低于菜籽油。但是，大家在挑选玉米油时一定要注意，转基因的玉米油是不健康的，它对人体有害，不适合长期食用。
3.葵花油：也叫葵花籽油，有一种葵花籽独特的香气。它的脂肪酸组成与玉米油类似，不饱和脂肪酸的含量更高，达到85%，这一点逊色于橄榄油。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。葵花油也同样适用于高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人。另外，葵花油的烟点（加热直到冒烟时的温度）比其他植物烹调油要高，但仍然不适合煎炸食品。
4.菜籽油：菜籽油简称菜油，所有食用油中α-亚麻酸含量 ，α-亚麻酸又是组成欧米伽3的重要部分，因此具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效，对心脑血管患者来说较受欢迎。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。长期食用可以降低胆固醇，提高脑细胞活力，提高记忆力和改善睡眠。更令人惊奇的是，菜籽油的人体吸收率高达99%，甚至可以看作完全吸收，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收。
综合看来，菜籽油是食用植物油中的优质油品。从吃得醇香、吃得营养和吃得健康的角度考虑，菜籽油才是老少皆宜、实至名归的好油之选!
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