1、香辣红油的制做法子：
观念：香辣红油因而干辣椒为材料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小样式，放入植物油中加热而成，可做为调味料直接食用，或做为材料加工各式调味品，实用于烹调各色菜肴以及凉菜的拌制应用。
材料：干辣椒10Kg植物油30Kg
过程：干辣椒清洗无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→制品。
制做法子：
①采用含水量在12%如下的血色干辣椒。请求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾磨练，蒸发其不良气息，停战待油温当然冷却至40℃。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停战。
④将辣椒碎片捞出，待油温回答至室温时，参预浸渍6小时捞出，将红油过滤便可。
特征：油质鲜红，澄澈透亮，香辣味浓。
提醒：油温回答室温以后参预的辣椒可静置一段时光，再施行澄澈处置，所选植物油，禁用芝麻香油。
2、麻辣红油的制做法子：
观念：麻辣红油因而干辣椒、花椒为材料，经加工将其毁坏呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可做为调味料直接食用，宜可做为材料加工各样食物，实用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味应用。
材料：干辣椒粗粉10Kg花椒粒3Kg植物油30Kg
过程：干辣椒清洗无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→制品。
制做法子：
①采用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排宰制粗粒。
②植物油入锅，炼制待蒸发尽不良气息，停战待油温当然冷却至40℃。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，参预花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停战浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层干净纱布将渣料掏出包牢，回安置油中浸渍便可。
提醒：花椒须在辣椒粉浸渍1小时以后参预，防范油温太高节减花椒的香麻成份讨取汁。
3、鲜椒红油的制做法子：
观念：鲜椒红油因而新鲜小米辣、鲜二荆条椒为材料，经荡涤加工制茸，放入植物油中加热（火南）炒脱水，再参预热油浸渍而成，可做为调味料直接食用，亦可做为材料加工各样食物，实用于鲜辣或咸辣菜肴的增加鲜辣应用。
过程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→参预预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→制品。
制做法子：
①将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入干净绞磨机制茸。
②植物油炼制并冷却以后，取50%的植物油入锅参预鲜椒茸，微火（火南）炒，待辣椒茸脱水酥香以后，参预另50%的温油，加热搅至完整调合停战浸渍1～2小时便可。
特征：油质红亮，鲜辣芳香。
提醒：（火南）炒鲜椒茸须将其完整脱水酥散，第二次参预另50%的油温应略高，行使油温浸渍成就更佳。
4、五香红油的制做法子
观念：五香红油因而干辣椒粉，五香材料颗粒为材料，加水蒸馏，并经过油水离别后，放入植物油中加热浸渍而成，可做为调味料直接食用，用于烹调各色菜肴或凉拌菜。
材料：朝天辣椒粉10kg八角0.5kg三奈0.3kg小茴0.2kg花椒0.5kg香叶1kg
过程：炼制植物油→制红油→冷却→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水离别→五香精油→调入红油→制品
制做法子：
①将五香材料毁坏成较小颗粒状，但不宜精密成末。
②将五香粒中参预4倍的水施行加热蒸馏，水不宜过量免得影响五香料的精油渗出，也不宜过少，影响出油率，形成材料个别过热，形成炭化，形成异味。
③将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
特征：五香红油呈棕血色，具备清香芬芳。
提醒：五香材料蒸馏时光弗成太长，不然形成低沸点的香料成份散失过大，如在详细职掌中，成本不宜管束管束或无蒸留设施的时光，可从各地超市选购品质上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合便可。
5、泡椒红油的制做法子
观念：泡椒红油因而色红饱满的早年泡制的二荆条或朝天辣为材料，经制茸放入植物油中，中火（火南）炒加热超卓出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
材料：泡椒茸10kg植物油50kg
过程：炼制植物油→冷却→参预泡椒茸→加热→（火南）炒→浸渍→制品
制做法子：
①植物油入锅炼制去除不良异味，停战冷却待用。
②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
③参预泡椒茸入植物油内，加迷恋火搅动（火南）炒，待（火南）炒脱水至油质深血色，停战。
④将渣料肃清过滤，静置4～6天便可。
特征：光彩深红，有泡椒的香味。
提醒：泡椒渣料须完整肃清纯洁，油质应深红微明，无水溶汁。
6、豆瓣红油的制做法子
观念：豆瓣红油因而色红酯香，酱味清香的优良咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为材料，经参预植物油加热浸渍而成，实用于家常味型的菜肴烹调，或特征冷菜的拌制调味应用。
材料：咸辣豆瓣酱茸10kg植物油50kg
过程：炼制植物油→冷却→参预豆瓣酱茸→加热→（火南）炒→浸渍→制品
制做法子：
①植物油入锅炼制去除不良异味，停战冷却。
②将豆瓣酱茸入锅（火南）炒加热，超卓出香。
③将豆瓣渣料肃清过滤，静置4～6天便可。
特征：油质深红，酱酯香浓。
提醒：豆瓣酱入锅植物油须坚持室温，呆滞加热（火南）香超卓，讨取后的豆瓣酥茸，可另做材料应用。
7、混杂红油的制做法子
观念：混杂红油因而咸辣豆瓣酱、辣椒粉、经参预动植物混杂油，加热浸渍而成。实用于家常味类的动物内脏，以及雷同味型的海河鲜类菜肴的烹调，以处置材料实质不够的油润香浓的烹斡旋置。
材料：咸辣豆瓣酱茸8kg辣椒粉2kg化猪板油15kg植物油35kg
过程：炼制动植物油→冷却→参预豆瓣酱茸→加热→（火南）炒→参预辣椒粉→浸渍→过滤→制品
制做法子：
①动植物油离别炼制去除不良异味，停战冷却。
②参预豆瓣酱茸，中火（火南）炒至酥，出香超卓，再参预辣椒粉浸渍。
③将豆瓣酱酥料肃清过滤，转干净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏便可。
特征：酱酯香浓，油润饰红。
提醒：夏令动物油脂参预量须小于冬天15%。
8、暖锅红油的制做法子
观念：暖锅红油因而干二荆条、朝天椒为材料，经浸泡、蒸煮至软，应用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，参预咸辣豆瓣酱，植物油加热浸渍而成，实用于各样辣味特征燃锅的炒料或调兑味碟应用。
材料：糍粑辣椒茸10kg咸辣豆瓣酱３kg 植物油50kg
过程：炼制植物油→冷却→参预糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→（火南）炒→浸渍→过滤→制品。
制做法子：
①将植物油炼制去除不良异味，停战冷却。
②参预糍粑辣椒茸，咸辣豆瓣酱小火搅动，（火南）炒至香脱水浸渍。
③去渣过滤转入不锈钢桶容器便可。
特征：鲜辣纯粹，红亮透亮。
提醒：（火南）炒火候不宜过大，防范糍粑辣椒煳锅形成异味。
川菜里冷盘凉菜是一大系列，此顶用到红油恒河沙数，甚么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然再有驰名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。
材料：干辣椒1斤半，菜子油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，花椒10克，小茴香50克，紫草5克。
制做：
1、干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。紫草分出6份，一份5克。2、把辣椒放进烤盘里，进烤箱度，高低火，烤8分钟，出来放凉就刚好。1斤半辣椒，分5次就烤竣事。
3、花生、芝麻和小茴香用小火炒香，花生剥皮，和芝麻、小茴香舂成碎末。烤干的辣椒也舂成碎末。
4、菜油倒进大锅里，放入花椒，加热到8成油温，下姜片炸香，再下葱段，炸至香味出，捞出，关火。
5、把紫草放油里过几下，留心不要炸焦，不然油就成紫红，而不是粉血色了。
6、等油冷却到5成油温，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4成油温，再下别的的。分红3~4次下完，搅匀。
7、末了放进花生芝麻茴香粉，芬芳扑鼻。
提醒：紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的效用。而且具备当然色素血色。
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