曾几何时，我们口中的食用油通常是植物油或者是猪油，但是，随着科学技术的不断发展，现在我们已经能够从各种不同的植物中提取油脂。当我们进入超市中以后，我们会发现货架上面琳琅满目的油，数不胜数，真的难以让人选择。如果单从油的价格来选择，我们当然会选择更贵的，但更贵的就意味着更好吗？其实不是的。不同种类的油有不同的作用，有不同的沸点，也适用于不同的食物，如果用油错误，不仅会让菜变得难吃，而且还不健康。下面就让我们一起来看看，什么油应该用来做什么食物。
橄榄油
橄榄油不适合高温烹饪，高温会破坏橄榄油的味道，所以橄榄油不适合用来爆炒或者用来油炸食物。橄榄油是通过冷压而成的，所以它产生的量不多，如果提高压制温度，当然会产生过多的橄榄油，但那样就失去特色了，所以橄榄油通常比较昂贵。橄榄油液容易被伪造，除了信任橄榄油供应商以外，几乎没有办法能够鉴别橄榄油的真伪。
椰子油
椰子油适用于大多数蛋糕，饼干和烘焙食品，无论是制作非乳制品，还是巧克力，香蕉和其它热带风味，都可以使用椰子油。同时，椰子油也可以用来美容或者润发，它也是一种美容产品。
芝麻油
芝麻油具有坚果的香味儿，它有着更高的烟点，这使得它成为了爆炒或者油炸的 食用油。他在烹饪前含有大量的维生素，矿物质和脂肪酸，所以用用它来拌沙拉酱也是很好的选择，一些凉菜中通常加入芝麻油来调味。
花生油
花生油一个 并且最糟糕的事情是它具有浓烈的花生味道，它的烟点比芝麻油高，非常适合油炸，例如用来炸鸡。由于它具有花生的味道，如果油炸花生的话，它也是个好手。另外，花生油比其它油更容易腐臭，所以要把它放在远离炉子的地方，储存在阴凉处。
蔬菜、玉米、菜籽油
它和花生油一样，适合煎炸和油炸，它的价格非常低，所以它受到广大专业厨师的喜好。最重要的是，它几乎没有任何味道，无论你用它来做什么菜，菜的味道就是菜的味道。所以，如果你不喜欢吃带有花生味道的炸鸡，那么用它来炸鸡也是可以的。
葡萄籽油
长期以来，葡萄籽油都遭到歧视，因为它的原料来自葡萄酒的副产品。但事实上，他表现良好，不会在较低温度下分离，因此适合制作酱汁，调味品和蛋黄酱。在干燥的气候条件下，葡萄籽油也可以用作皮肤保湿剂，它对头发也相当好。
鳄梨油
鳄梨油是所有油中烟点 的。用它来煎鸡蛋或者炒菜是非常棒的。它具有黄油的味道和质地，以及高含量的单不饱和脂肪，它和橄榄油一样，也可以用来调味。鳄梨油中含有叶黄素，所以它可以改善视力。
葵花油
由向日葵的压榨种子制成，它具有和蔬菜油一样的味道和质地。不过，他也很容易变坏，所以应该用较小的瓶子装，并且将瓶子放在阴凉处。它的用法和蔬菜油一样。
也许在未来，我们能够吃到更多种类的油。但是就现在来说，这些油就已经足够了，只要灵活使用正确的食用油，那么菜肴就一定会变得非常好吃，而且健康。