北京 白癜风医院介绍 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/由于植物油相对于动物油营养价值较高,且具有一定的降低坏胆固醇、抗血栓、缓解动脉硬化的功能。因此,人们几乎都选用植物油。但植物油并不都是十分安全的,由于它们之间脂肪链的结构有着一定的差别,因此决定了它们的营养价值也有着一定的差别。如何选择机体最愿意接受,且对健康有益的食物油,显然是摆在每个人面前的一道难题。不过,我们可以对各种食物油作些分析,帮助你如愿地找到合适的食用油脂。一1一比较容易氧化的花生油顾名思义,花生油是用花生榨制的食用油。由于我国是花生种植的大国，花生资源十分丰富，加上花生油香气袭人,因此花生油是我国国民用得较多的食用油。花生油一般呈淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、比较容易消化,因此深受人们喜欢。花生油富含不饱和脂肪酸,含量达到80%以上,其中油酸占41.2%、亚油酸占37.6%。此外软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸占到19.9%。令人遗憾的是,花生油中人体最需要的亚麻酸(ω-3脂肪酸)仅占不到1%,而亚油酸(ω-6脂肪酸)含量过高,两者之间的比例达到1:37，远远高于健康的摄入标准。因此,过多摄入花生油有着潜在的健康危险。花生油还有一个很难克服的缺点,那就是非常油腻,放久了会自动氧化、分解,导致油脂的酸值上升、 化物增多、口感变差、营养成分遭到破坏。 化物进入人体后,会与蛋白质结合成为脂褐素,这是一种能致人产生疾病及加速衰老的有害物质。当然花生油并非一无是处,花生油中的 可以改善人大脑的记忆力,延缓脑功能的衰退;花生油可有助于胆固醇分解成胆汁并排出体外,从而能有效地降低人体血浆中胆固醇的含最;此外花生油含有一定量的磷脂、维生素E，对于保护血管、防止血松形成、防止冠心病有一定的帮助。因此，花生油不要久用、多用,最理想的是与其他植物油交替使用,以弥补彼此的不足，一2一心血管疾病患者不宜食用的菜籽油菜籽油,又称菜油、油菜杆油、香菜油,是一种用油菜籽榨制的食用油。菜籽油由于营养丰富、色清味香,加之油脂结构较稳定,不易被氧化,有“东方橄榄油”的美称,长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖症的发生,因此被我国国民作为 食用油。菜籽油的营养价值确实十分高，胆固醇的含量很少,很容易被代谢。菜籽油中的油酸和亚油酸(ω-6脂肪酸)的含量高达80%以上,人体最需要的亚麻酸(ω-3脂肪酸)也达到12%左右,这在一般植物油中是非常罕见的,对健康十分有益。但是,菜籽油也有一定的局限性,对于心血管疾病患者来说,菜籽油是大忌，因为菜籽油含有40%的芥酸。对于正常人而言,芥酸并不可怕。但是对于心脏病患者来说,却会造成“心脏脂肪沉积”,会直接危害人的健康，造成严重的后果。因此，为了避免悲剧的出现,联合国粮农组织及世界卫生组织均对菜籽油中芥酸的含量作出了严格的限制。因此,为了自身的安全,各种心脏病,尤其是冠心病和高血压病患者应少吃、不吃菜籽油。一3一热稳定性较差的大豆油大豆油,俗称豆油,也是国民用得较多的食用油。大豆油的色泽较深、品相较差、有特殊的豆腥味。大豆油 的缺点是热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油十分容易氧化,氧化后会有一种“豆臭味”溢出,变质后的豆油是 不能摄人的,因为 化物进人人体后对健康十分有害。不过大豆油品相虽然难看一点,但它的脂肪酸结构比其他植物油脂合理，大豆油中饱和脂肪酸占16%、单不饱和脂肪酸占44%、多不饱和脂肪酸占37%、亚麻酸(ω-3脂肪酸)占7%。因此具有较显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。一4一高温煎炸理想的葵花籽油葵花籽油,澄清透明、自然爽口、不油腻。葵花籽油富含维生素E,不仅在烹调时不易被氧化。而且长期食用可以延缓衰老,使肌肤润泽富有弹性,从而达到由内到外的美容效果。葵花籽油 的优点是耐氧化,即使在高温条件下的煎炸，也不会使油质发生变化,能较长时间保持稳定,因此它是一种 的健康食用油。不过葵花籽油也有其一定的弱点,那就是亚麻酸(ω-3脂肪酸)的含量较低,只占2%,饱和脂肪酸占10%,不饱和脂肪酸却高达88%。按食用油的脂肪酸 配比来说，ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例相差太多。虽然ω-6脂肪酸有助于降低人体内的胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的发生,但由于ω-3脂肪酸含量过少,会引发炎症和癌症。因此,如能将葵花籽油与其他食用油搭配、交替使用，那么效果会更好,特别是煎炸食物时,使用葵花籽油，那是 安全的。一5一营养丰富的芝麻油芝麻由于富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素D、维生素E等营养物质,历来被视为抗衰老食物。因此,用芝麻榨成的食用油自然也以营养丰富而著称。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力、改善血液循环,促进性腺发育、延缓衰老、保持青春。然而芝麻油也有美中不足,那就是亚油酸(ω-6脂肪酸)含量过高,而亚麻酸(ω-3脂肪酸)几乎难觅踪影。一6一最易被人体所接受的橄榄油在迄今所掌握的植物油类中,橄榄油可以说是目前为止最适合人体营养的油脂。与其他植物食用油相比,橄榄油所含单不饱和脂肪酸是最为丰富的,高达79%以上,多不饱和脂肪酸仅占8%,饱和脂肪占13%。单不饱和脂肪酸 的优点是不易被氧化,不仅能帮助机体提升高密度脂蛋白,而且还能有效地降低低密度脂蛋白,使脂肪不易在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位沉积,从而可以大大减少心血管疾病的发生。橄榄油由于含有丰富的维生素及抗氧化物,人体消化吸收率极高,因此是胃肠消化系统最愿接受的食用油。它能使血脂降低,以减少胆囊炎和胆结石的发生。它还具有减少胃酸,阻止胃炎和十二指肠溃疡等疾病发生的功能。橄榄油对人的骨骼系统和神经系统的发育起着重要的作用,原因就在于橄榄油能增强人体对钙、磷、锌等矿物质的吸收。值得一提的是,橄榄油具有抑制癌症发生的功能。原来,橄榄油中富含维生素E及β-胡萝卜素、多酚等抗癌物质。因此，长期食用橄榄油可预防癌症的发生。主编：曾晓飞董彩燕（文章来源网络：侵删）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
