恭
贺
新
春
转眼间就到初五了，许多人在今天收拾行囊，准备踏上返程。过年期间，家里大鱼大肉的没断过，离家的时候才发现还有许多剩菜没吃完，这可怎么办？
剩菜剩饭可以吃
但如何将这些剩饭剩菜
吃得健康又美味呢
小编为您支几招
宁剩荤菜，不剩蔬菜
素菜隔夜会产生有害物质
因为蔬菜中 盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚 盐。
冰箱中存放的蔬菜所产生的亚 盐虽不至于让人中毒，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
荤菜吃前彻底加热
荤菜吃前彻底加热，可以保存1～2天。虽然会损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
根据经验大家也知道，相比荤菜，素菜剩下后色泽和口感会差很多。因此建议大家尽量不剩素菜。
小提示
?水产品更容易被污染；
?这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
剩菜剩饭，这么存冰箱
剩菜剩饭及时放冰箱
任何食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
分装成多份存冰箱
份量大，又没怎么动的菜，可以考虑分成几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。
巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者用带盖的保鲜盒装好，避免串味和交叉污染。
剩菜剩饭，一定要热透
????加热要彻底
所谓彻底加热，就是把菜加热到℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
注意
用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
????不同菜，不同的加热方式
豆制品比肉类更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
注意
但是蔬菜不适合长时间的加热，可以试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。
????吃多少热多少，千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
剩菜剩饭，也可以很好吃
其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
大块带骨肉：
可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。
无骨头大块肉：
如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；
把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。
剩菜换口味：
比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成「咖喱洋葱排骨」，肯定会大受欢迎；
原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。
鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。
剩米饭：
加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；
还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。
温
馨
提
示
提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。多吃会给身体带来沉重负担，无论是生病还是长胖都很难受。按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少，那就试着减少每个菜的份量。
来源：丁香医生
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