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来源：西北农林科技大学，欢迎各科研团队投稿。
编辑：陈敏/主编：张大川/学术顾问：寇兴然
西北农林科技大学于修烛教授团队在浓香菜籽油加工及贮存研究领域取得新进展
近日，食品学院于修烛教授团队在浓香菜籽油脱胶及储存方面取得新进展。研究成果相继在国际期刊《LWT-FoodScienceandTechnology》上发表。
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成果介绍
为了 限度地保留脱胶过程中浓香菜籽油的风味物质，以浓香菜籽毛油为原料，利用食盐水去除毛油中的磷脂。结果表明：浓度为3％（w/v）的食盐水脱胶率可达90.7％，优于水化脱胶，且食盐水脱胶降低了油样中钙、镁离子含量。挥发性主体风味物质和感官分析表明，食盐水脱胶可以很好地保留浓香菜籽油的风味。与商业卵磷脂相比，脱胶后得到的磷脂乳化性能较好，表明该方法可以回收高品质磷脂。综上，盐水脱胶可用于浓香菜籽油工艺，为浓香菜籽油脱胶生产提供重要参考。研究结果《Convenientmethodforthesimultaneousproductionofhigh-qualityfragrantrapeseedoilandrecoveryofphospholipidsviaelectrolytedegumming》在《LWT-FoodScienceandTechnology》上发表，食品学院博士生张凌雁为 作者，于修烛教授为通讯作者。
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