在美国做饭，我们大多都有这样的经历
没炒几个菜，厨房里就乌烟瘴气
灶台到处都被喷溅了油渍，粘粘难清理
有人说是美国的抽油烟机不给力
也有人说是美国的炒锅不得劲
但还有一个很大的可能是：
你的食用油
没选对！
如果你错买了老美拌沙拉的油
来做了宫保鸡丁
不仅会油烟四起
而且还会产生有害物质！
美国超市五花八门的食用油该怎么选呢？
传说中健康无比的橄榄油、亚麻籽油真的适合炒中国菜么？
哪些油是转基因的呢？
这些连老移民都困惑的问题
今天城市君帮你一一解答！
华人购买食用油
常见误区
首先城市君要科普几个概念，也是很多华人的"盲点"和误区。
误区一：“买油，就买橄榄油。”
在健康饮食大行其道的今天，橄榄油大受热宠，尤其在美国，橄榄油的价格比国内更是低了不少，“有机特级橄榄油”等字样，更是让华人们爱不释手。
但其实我们很多人都忽略了一个重要知识点：冒烟点（SmokePoint）
也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的 温度，而不同品种的油，冒烟点各有高地。
在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。这也就是我们在美国炒菜，很容易烟雾缭绕的真相之一！
冒烟点对健康的影响主要是：油在这个温度成分出现变化，开始变质，会产生各种有害健康的物质、致癌物。
所以，根据你的烹饪的方式，需要选择合适的油，才是最健康！
比如冷压初榨的油冒烟点低，宜用于不加热的蔬果沙律。咱华人做饭煎炸则需要冒烟点高的油。
误区二：“只要是脂肪酸，都是不健康的。”
油的主要成分是脂肪酸，主要有两种：
饱和脂肪酸(SaturatedFattyAcid)
不饱和脂肪酸(UnsaturatedFattyAcid)
看到脂肪酸这几个字，大多数人的 反应是：“胖、不健康、胆固醇”。
因为我们都知道反式脂肪（Transfat）的危害，美国计划到年将全面禁止。（详情请戳）
饱和脂肪酸也是不太健康的，摄取过多会升高血液中胆固醇，导致心血管性疾病罹患风险增加，不太健康。
相反，很多人不知道，在美国营养学家建议：
用不饱和脂肪来代替，不太健康的脂肪（如饱和脂肪和反式脂肪），会带来健康益处，反而有助于降低血液中的胆固醇，有助降低心脏疾病危险，十分健康。
其中单元不饱和脂肪酸还能有益于胰岛素水平和血糖控制，当然依然要适量，过量摄入，就会带来健康风险了。
（来源世界 医疗机构Mayo