饺子不是东北特有的食物，但是东北的饺子肯定能让你吃出来这是东北的。先说馅料，饺子的特性就是无物不可包。起码在我们东北老家，饺子是这样子的。比如猪肉西红柿，这个最好用青西红柿，太熟的不好。猪肉豆角，猪肉茄子，猪肉西瓜皮，猪肉韭菜虾仁，鱼肉也可以做馅，就是鱼刺需要好好处理。
作为一个东北长大的家伙，这些馅料都一般，我最喜欢的是酸菜油渣的饺子。酸菜这个有两种选择，一种呢就是大白菜，就是韩国人每年都觉得越来越贵吃不起的那个大白菜。还有一种呢，就是圆白菜，有一种超大的圆白菜，一颗十斤甚至更大的，也可以用来酸菜。
对于东北女人来说，腌酸菜作为传统技能，应该同喝酒一样，还没丢掉。油渣呢，并不是东北特产。这个就是用猪的脂肪（比如板油），在锅里炼出油后剩下的那个部分叫油渣。在小时候的农村老家，那时吃肉不太容易，主要是用猪油炒菜的。那么炼猪油，剩下的油渣对于很多小孩儿来说，就是最能让人流口水的好东西了。可能有些心急的，直接撒上盐，就会吃很多。也有的，会去用油渣拌饭。
当然，这些吃法都不推荐，我就推荐用来做馅包饺子。冬天的东北，原本没什么新鲜蔬菜可以吃。那么酸菜是第一重要的蔬菜，谁家还能没有一个酸菜缸呢，也会有一块压酸菜的大石头。从经济意义上来说，吃饺子要省一点。单独做好吃的，连菜带饭，肯定比包饺子要费。从味道上来讲，还不一定有饺子好吃。
用油渣来做馅搭配酸菜，酸菜吸油解腻，油渣的香味又可以完全保存。如果有条件的，可以再加一些五花肉馅一起拌。猪油渣切碎下锅炒一下，香味出来的时候，放一些葱姜末和花椒粉进去一起炒下。
出锅，酸菜，油渣，或者还有五花肉馅，加一个鸡蛋，一起拌一下，也可以再浇点热油上来会更香。在家里和饺子馅一般是老爸的工作，和面，擀饺子皮，都是老妈的工作。至于包饺子，我当然也得参战，不然就会被威胁一会儿不让吃。东北的饺子和其他地方相比，有个特点，就是馅大。可能天生的粗犷豪放吧，我们不喜欢袖珍苗条的饺子。
饺子做好，一般老爸会给自己倒一杯散酒。把干红辣椒用灶火烧一下，烧到黑，切碎，跟蒜泥一起加酱油搅拌，来当蘸料。这个吃法，也是我的最爱，大概是从小被习惯的吧。有句话叫饺子就酒，越喝越有。
有饺子，不需要菜的，顶多自己拌个小凉菜，比如土豆丝什么的，足够。临近春节，饺子是出镜率最高的食物。对于我们东北老家来说，很可能一天吃一顿饺子。每到这个时候，身在异地他乡苦苦挣扎的我，都会想起白雪皑皑的家乡，想起热气腾腾的饺子，想起一脸慈祥的爸妈。如果我能回去，他们肯定会给我做最喜欢的酸菜油渣饺子。