哈喽！大家好，我是王刚，本期视频为大家分享一道家常菜。
这是多么熟悉的台词，相信大家都知道是谁的惯用词吧！没错，就是我们所熟悉的美食家王刚，对于想学做菜的人都尊称他为王老师，相信很多以前不喜欢做菜，或者是平时从来不下厨房的人，都是因为看过王刚的视频后，才开始对做菜充满兴趣的吧。
据说，年王刚火遍全网的时候，很多人看到他的教菜视频，就对美食充满了兴趣，都控制不住把家里的平底锅，换成一个双耳大铁锅，把锅铲换成大勺子，甚至还有人专门换了一个大炉灶；不喜欢做的白领、大老板们也纷纷学起了做菜，真可谓是掀起了一股学菜潮。
滑锅、勾芡、淋油这些专业术语，在短视频没有崛起之时，对于不了解烹饪的人是陌生的，就连家庭主妇们都不知道其中的含义。自从王刚火了之后，这些术语逐渐被人们所理解，王刚为什么如此火，除了他运气佳之外，最主要的还是他的教学比较简单易懂。
5分钟的教菜视频，全程没有一句废话，百分之八十属于干货，而且讲解过程容易让人理解，每一步、每一个环节，都会告诉你为什么要这样做。你能在他那里学到东西，这就是人们喜欢他的原因。
我记得有个女孩子说过，她从小到大娇生惯养，直到大学毕业都没有做过一顿饭菜。她是无意中看到王刚视频之后，才开始学做菜的，每一次炒菜要拿手机出来看，嘴里还念着王刚惯用口诀，先热锅、再滑油、翻炒、出锅。照葫芦画瓢，虽然做不出大厨的效果，但是成菜效果也能有个五、六成。
很多网友都调侃说别人教做菜，而王刚是在教人开饭店，为何有这种说法呢？
因为王刚教人做菜视频，是以饭店做菜的模式呈现。比如双耳大铁锅、大炉灶、大勺子，这些家庭里面是无法做到的，还有很多菜的烹调方法，起初也是以饭店做法呈现，比如油炸、拉油、滑油、焯水等等。
所以很多网友就调侃宽油劝退、滑锅劝退、翻锅劝退等等……
这么多网友劝退，王刚为什么不使用家庭的方法教学呢？
网友们劝退原因是，在家里做这道菜油耗不起、锅翻不动、火不够猛。所以很多网都说，王刚是在教人开饭店，当然，这只是玩笑话。很多人在王刚那里还是学到很多东西的。
本人也在厨房摸爬滚打过的，对于王刚不使用家庭烹饪工具教学，我比较清楚。不只是王刚，现在所有教人炒菜的厨师，都不可能以家庭方式呈现。
因为饭店菜肴烹饪方法，与家常菜的烹饪方法是完全不同风格的。一个专业厨师离开了大炉灶、大铁锅、大勺子等工具的辅助，那么他的优势将大大减弱，比家庭主妇们强不了多少，唯一的优点就是理论、经验多一点而已。
所以说王刚要呈现出最好的成菜效果，就必须以饭店模式进行。虽然如此，我们还是可以在他视频中学到六、七成，除了学会基本步骤，你还懂得了为何炒菜时要在锅边淋酒，为何要焯水时要放盐，为何要收汁等等，这些对于一个厨房小白来说，也是非常管用的。
外行看热闹，内行看门道
当时冲动将家里平底锅换成大铁锅的网友，你在王刚视频中学会了几招。正所谓“台上一分钟，台下十年功”，别看王刚短短几分钟，就做出一道美味佳肴，但是你知道这需要多少烹饪功底才完成的吗？
王刚惯用词热锅、滑油、翻炒、出锅，一气呵成，这里面的每一步，都具有不同的烹饪之道，你是否已经悟透了呢？
翻炒就不多说了（翻炒是指菜在锅上下抛动，这么做主要是为了产生一种香气，就是粤菜里所说“镬气”，家里面炒菜火力不足，这一步比较难实现），还是说说为何要滑油吧。
热锅冷油
王刚炒菜前，都习惯先将锅烧热，然后放一勺油滑锅，接着再把油倒出来，再放少许冷油，最后放入食材进行煸炒，这就是“热锅冷油”的原理。
热锅：将锅烧热再炒，对烹饪食材有受热均匀、脆爽、质嫩防粘锅等特点。
冷油：锅烧热后，先放一勺油在锅中滑一圈，然后倒出，再放少许炒菜的冷油，然后放入食材进行翻炒。
经过“热锅冷油”炒出来的菜，一不会粘锅，二口感比较好。
假如不放冷油也可以炒，但是成菜口感差一点。因为锅烧热滑油后，锅的温度还是非常地高，如果这个时候放入肉料炒，就会发生质变、凝结长坨、老嫩参差。所以“热锅冷油”并不只是为了炒菜时不粘锅底，同时也是为了增加菜肴口感。
看过王刚的教学视频，你在家里学会了几招，欢迎下方留言探讨。
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