一到春节，家家户户都要准备满满一桌丰盛的年夜饭，虽说最理想的情况当然是不剩菜，餐餐吃新鲜。但逢年过节想要“光盘行动”，压力确实有点大。
吃又吃不下，倒了又肉疼，怎么办？今天我们看看专家有什么妙招。
想必大家跟小编一样，剩饭剩菜吃得多会致病甚至会致癌的新闻都要听出耳油了，所以一般想留又不敢留。
而隔夜菜让人忌讳的，其实是一种化学物质——亚 盐。因为在一定条件下，亚 盐可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
但是请注意，是在一定条件下才会生成亚硝胺，摄入亚 盐达到一定量，人体才会中毒。而肉类本身所含的亚 盐含量就很低，离中毒的量还有很大差距，所以并不需要担心肉在保存过程中再产生亚 盐。
But，先不要那么高兴，虽然说隔夜肉类可以吃，但也要吃得有法，而且，有些隔夜菜，真的不宜吃，下面就摆好姿势跟小编一起来涨涨剩菜的知识吧~
宁剩荤菜，不剩蔬菜
说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中 盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚 盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚 盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。
所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染；另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
隔夜菜应该如何保存
要不想隔夜菜保存期间产生些迷之物质危害健康，保存的时候一定要格外注意：
凉透后应立即放入冰箱。凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜，一定要分开储存，这可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
隔夜汤存放有讲究。 的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩菜剩饭，一定要热透
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加热要彻底
剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。就是把菜加热到℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
不同菜不同的加热方式
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。
吃多少热多少，不要反复热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱。
釜底抽薪法：少做
——就这么点菜，吃都不够
前面说的都是如何消灭剩菜，现在要教大家如何少做一些菜，消灭饭菜的流量。
可是过年，家里就是忍不住要做很多饭菜怎么办？
归根结底，还是因为你家用的餐具不对！看看下面两种餐具分分钟让你少做很多的菜。
1.镜花水月碗，吃饭靠想象
顾名思义，这是套由镜子组成的餐具。
当食物放在盘子上的时候，盘子上的镜子会从视觉上增加食物量，让你错误的以为你做了很多菜。
图片来源：HALF/FULL
用这样的餐具，能减少一半的菜量，何乐而不为？
图片来源：HALF/FULL
在吃饭的时候，还能丰富你的想象力，毕竟有一半的菜都是假的。
所以建议创业公司的老板把这套餐具送给员工当新年礼物，在过年期间训练员工的想象力，来年可以画更多的饼。
2.饭菜穿上鞋，自己跑走了
把家里正常的餐盘全部换成这鞋子餐盘，年夜饭一定会有别样的「味道」。
图片来源：insidescoopsf.sfgate.