食材：老豆腐克、半肥半瘦的猪肉一块，约克，红椒一个，尖椒一个，蒜瓣两颗、生姜一片，碗中放入三分之一汤匙淀粉，加水兑成水淀粉。
制作步骤
步，将红椒和尖椒去蒂去籽，清洗干净，切成块状，生姜洗净切成碎末，蒜瓣切成小片。
第二步，将猪肉肥瘦分开，分别切成片状，放在一旁备用。
第三步，开火坐锅，锅中倒入开水，将切好的青红椒块倒入锅中，焯水半分钟，断生捞出，滤干水分备用。
第四步，将老豆腐切成块，约半厘米厚，将豆腐倒入锅中，水开以后煮上两分钟，然后捞出来滤干水分，一旁备用。
第五步，锅中水倒掉，擦干水分，加入半汤匙食用油，油热以后，先放入猪肉肥的部分，煸出油脂。
第六步，油脂煸出来以后，倒出一部分油，撒入少量食盐，约四分之一汤匙的分量，然后放入瘦肉和蒜片，中小火炒制，直到肉色泛白。
第七步，倒入焯好的豆腐，撒入适量咸盐、三分之一汤匙老抽、半汤匙生抽、两汤匙清水，翻拌均匀焖煮上一分钟。
第八步，倒入焯好的青红椒，撒入少许鸡精，倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀，家常豆腐就做好了，可以出锅装盘了。
豆腐的这种做法相比油炸油煎要清淡一些，另外配菜都是没有辣味的，口味也不重，不爱吃辣椒的人也能食用。而且 勾流汁芡的话，可以让食材之间连接更加紧密，豆腐的口感更加嫩滑。
温馨提示：
1、豆腐这种家庭版做法， 是选择老豆腐，这样不容易破碎。配菜也可以用木耳、胡萝卜、蒜苗，喜欢吃辣椒的可以适当加点干辣椒。
2、老豆腐炒之前 焯一下水，这样可以减轻豆腥味，同时炒起来也没有那么容易破碎，因为豆腐不煎不炸的话，外表容易碎，炒的时候动作幅度小一点，不要太用力翻炒。
韭菜豆腐发面小馅饼今天的小馅饼饼皮是发面的，凉了也不会硬；馅料是韭菜、豆腐、虾皮、粉丝，这个馅料组合泽瑞妈是 次尝试，特别好吃，一次就喜欢上了~~
——韭菜豆腐发面小馅饼——（3人份）
主料：面粉克、韭菜克、北豆腐克
辅料：虾皮30克、粉丝1把
调料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、食盐适量、食用油适量、五香粉少许、酵母粉3克
步骤1、克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。
步骤2、馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮
步骤3、锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油）
步骤4、炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）
步骤5、洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。
步骤6、切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）
步骤7、所有食材拌匀成馅料。
步骤8、醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。
步骤9、醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。
步骤10、分好的小夹子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）
步骤11、取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。
步骤12、像包包子一样包好封紧。
步骤13、电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）
步骤14、煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。
做好的小馅饼，皮软馅香，且皮非常暄软易消化。凉了也不硬，喜欢的小伙伴们周末可以试试哦~~
小贴士：
1、粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料）
2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断方法肉馅、素馅都适用）
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