“菜花黄，蜜蜂忙。耕牛无暇滚泥塘，收得菜籽榨油香，油枯用作催猪粮”。
菜籽油又香又便宜，在南方地区非常受欢迎。
但是“油”红是非多，菜籽油究竟是好是坏？今天就来详细了解菜籽油。
菜籽油VS其它植物油
菜籽油俗称菜油或芥子油，是一种从油菜籽中榨出来的植物油。与花生油、大豆油、玉米油等植物油一样，是我们日常生活中主要的食用油之一。
而且菜籽油是我国 大自产食用植物油，占国产食用植物油的50%以上[1]。
菜籽油中含量最多的脂肪酸是单不饱和脂肪酸，其次是亚油酸，还有部分饱和脂肪酸和α-亚麻酸。
从表1我们能看到，在常见的几种植物油中，菜籽油中的饱和脂肪酸是最少的，单不饱和脂肪酸含量仅次于橄榄油，是大豆油、玉米油、的2倍之多，甚至是葵花籽油的3倍；α-亚麻酸的含量是几种常见食用油中 的；亚油酸含量则明显低于花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等。
所以，从脂肪酸构成来看，菜籽油跟橄榄油比较接近，与其他几种常见植物油则是各自有各自的优势，没有优劣之分。
什么是双低菜籽油？
菜籽油中含有一种叫做“芥酸”的脂肪酸，根据芥酸含量的多少，菜籽油又被分为低芥酸菜籽油和高芥酸菜籽油。
油菜籽中还含有一种物质叫“ 葡萄糖苷”，也叫芥子油苷，是菜籽油香味的主要来源。
“双低”指的就是低芥酸、低 葡萄糖苷。那什么标准才算双低呢？
我们国家的标准是菜籽油中的芥酸含量在3%以下，饼粕的 葡萄糖苷含量在30微摩尔/克以下[3]；美国FDA的规定则是菜籽油中的芥酸含量在2%以下[4]。
菜籽油对心脏不好，是真的吗？
有一些动物试验发现高芥酸饮食会导致大鼠出现心肌脂质沉积，芥酸也因此被认为可能会对人的心脏功能造成一些影响，从而增加心血管疾病的发生率。
但是很多试验本身设计就问题重重，多数试验是使用的高脂饮食饲养大鼠，而高脂饮食本身就会诱导心肌脂质沉积[5-6]。
从人群流行病学研究来看，人体内的心肌沉积多与酒精、脂肪过量摄入、脂质代谢障碍等其他因素有关，而不是芥酸。并且目前没有证据表明心力衰竭或心脏结构与功能损伤是由菜籽油或芥酸造成的，也没有充足可靠的证据表明高芥酸饮食会引起心肌脂质沉积[7-8]。
芥酸不仅存在于菜籽油中，还广泛存在于花生、面包饼干、深海鱼、即食谷物中，尤其是大家非常喜爱的川菜中的红油，离不开菜籽油。
即使你不吃菜籽油，也会摄入芥酸。况且我们每天的油建议控制在25-30g[2]，所以只要是在这个食用量范围内，可以放心吃菜籽油。如果还是不放心，可以购买双低菜籽油。
除此之外，建议经常在不同类型的食用油中更换着吃或者直接吃调和油，营养会更加全面、均衡哦！
韩冬梅
中国注册营养师（RD）
中国好营养科普达人
中国营养学会会员
“拍啊”公益项目执业营养师
腾讯医典、生命时报撰稿人
专注体重管理，支持营养干预
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