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各位观众朋友们大家好，欢迎收看大话食安。我们大家都知道，炒菜时的油温非常的重要，无论油温过高或者过低都会让食材粘锅， 影响菜品的色香味形。长时间食用高油温炒制的菜的话还有致癌的风险，那么怎么判断油的温度呢？
炒菜过程中，油温七成热 ，七成热油的温度在℃-℃之间。那么我们怎么知道油温几成热呢？
油温三四成热：手放油锅之上可以感受到微微发热，油面平静、无响声、无青烟，此时的油温在℃-℃之间。
油温五六成热：此时油温在℃左右，油面略微青烟，油从四周翻动，食材下锅会伴有少量气泡。新手此时可以把炒菜的葱姜蒜等辅料放入，炒出香味后油温也会到达最适合炒菜的温度。
油温七成热：此时油面反而平静，青烟变多，筷子或者食材下锅会有大量明显的气泡。此时的油温最适合炒菜，但是油温上升速度很快，新手很难掌控，稍有迟疑就会使油温过高，菜容易烧焦。
油温八成热：油面会起大量的青烟，此时的油就只适合淋油了。
油温的掌控需要丰富的经验才能掌握到恰到好处的火候，对于新手来说除了可以提前下菜之外，热锅凉油也是个不错的方法，下期大话食安我们就来说说什么是热锅凉油！