采摘野菜只能春天进行吗？
春暖花开的季节，无疑是采摘野菜最佳的时候，城郊，一些大爷大妈或者年轻的男士，女士，都喜欢三三两两一起去采摘野菜，既踏春，也能有所收获。而春天一过，采摘野菜的人就自然而然的少了，基本看不到了。
那么，采摘野菜只能春天进行吗？其实不然，采摘野菜不光是春天，夏天，秋天，甚至冬天都是能够采摘野菜的。只是相对于春天，会少了很多，一些野菜在春天过后味道也不再那么嫩脆可口，口感变差，所以很少人再去采摘，但是也有一些野菜，即便到了冬天，它的味道依然还是和春天差不多，比如山莴苣！
山莴苣是“救命菜”？
山莴苣是一种野生植物，属于菊科莴苣属的两年生草本，一般第一年春天生长，一直到第二年才开花，结出种子，而它停止生长的特性是开花结果后。所以就意味着它没有开花结果之前就会一直发芽，生长。
山莴苣在农村比较多，特别是在以前没有使用除草剂的时候，特别多，曾是农民的“救命菜”，在古代专门用于指导农民在粮食不够吃的时候选择替代“粮食”的植物的书籍——《救荒本草》中有关于“山莴苣”的记载。而在古代一些灾荒年月，农民也确实曾把山莴苣当成“粮食”来吃。因此，山莴苣曾是农民的“救命菜”，这也是很多人现在都喜欢吃山莴苣的原因之一吧？毕竟有些东西会遗传的。
山莴苣的特性
山莴苣叶片有裂口，表面光滑无毛，还是比较容易辨认的，只是山莴苣采摘在春天很嫩，很好吃。夏天采摘就不那么好吃了，特别是晴天的中午或者下午，采摘的山莴苣苦味较重，因此应该早上太阳出来之前采摘，秋冬季节山莴苣的苦味没有那么浓，同时山莴苣也依然存在的，能够采摘到，即使在11月，依然有可以采摘的山莴苣存在。
由于山莴苣持续生长的特性，它一般要在开花结果后才停止生长，所以即使在冬天，只要温度还不是特别低，它就会一直存在并生长，特别是南方地区，依然能够采摘新鲜的山莴苣当野菜，一句话，只要没有开花，就能采摘到新鲜的山莴苣，即便开始起花苞或者开花，山莴苣的侧芽、嫩叶依然存在，而且也会很嫩。
采摘到的山莴苣一般怎么吃呢？
可以煮白水然后蘸酱，或者蘸调料吃，比如蒜蓉、辣椒等；也可以用于煎炒，洗干净直接放入锅中煎炒，当然油还是要放的，同时还可以放入辣椒段、大蒜、花椒等，其三是做馅儿，包饺子，包包子，或者用来煮面条，也是很好吃的。
山莴苣的价值
山莴苣中含有：山莴苣含α-香树脂醇、β-香树脂醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、羽扇豆醇、伪蒲公英甾醇、蒲公英甾醇、粗蛋白、维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、磷等，营养高，价值大。但同时山莴苣被《本草纲目》等典籍收录，不适合长期大量食用，偶尔吃吃还是很好的，而且味道也很好吃，但不适合煲汤，煲汤有一股“猪草”味，它本身以前也是农民最喜欢的喂牲口的猪饲料，也曾是农民的“救命菜”，只是最近几年才兴起了吃野菜的热潮，而它也顺利成为受欢迎的野菜之一。
而在南方一些城市，一些特色的餐馆，或者一些旅游景区，我们都能顺利地吃到野生的山莴苣，特别是火锅店，如今山莴苣已经成为吃火锅的首选了。吃火锅容易上火，所以人们更喜欢同时吃一些山莴苣。在一些市场，山莴苣的价格还比较高，一般都要10元1斤，在很多地方成了畅销的野菜。
山莴苣怎么种植？
10元1斤是野生山莴苣的价格，毕竟现在除草剂使用频率高，很多地方都没有野菜的存在了，价格偏贵也是可以理解的。但往往有价没货，也是很尴尬的，若想长期上市山莴苣，还得靠种植供应，野菜+绿色有机的理念应该能够持续发展，种植方法很简单：向阳、别太湿、土质不挑剔；可以使用种子撒播的方法播种，也可以进行移栽。山莴苣是两年生草本，有宿根，但倘若不开花，它会一直分发，也就是割了一茬又一茬，会持续发芽、生长。
可以调查一下当地人吃野菜的习惯，喜欢吃的人吃过忘不了，会成为回头客，可以把野菜（山莴苣）发展成小农经济，慢慢发展，培养市场，前景还是不错的。
您喜欢吃山莴苣吗？喜欢吃野菜吗？欢迎您留言分享哦。