全国白癜风治疗专家简介 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/导读菜籽油是我们日常生活中常见的食用油，那您知道市场上的菜籽油都安全吗?您知道土榨菜籽油健康隐患多吗?土榨菜籽油的香味来自于有害物质吗?今天百味就为您介绍一下有关土榨菜籽油的资讯，感兴趣的朋友们赶快来看看啊。在《舌尖上的中国2》第二集中，安徽徽州几个油坊汉子的传统榨菜籽油方式，唤起众多“吃货”对土榨菜籽油的美好向往。不过专家表示，土榨菜籽油未经过精炼，很容易造成芥酸等有害物质超标。长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过量累积易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等健康隐患。土榨菜籽油健康隐患多香味来自于有害物质土榨菜籽油的危害1香味来自于有害成分不少人觉得用土榨菜籽油炒菜很香，想起来都快流口水。专家表示，菜籽油的香味主要来自芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰 、腈、氰酸盐等物，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。2菜籽油中芥酸损害心血管功能菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5%。在我国年定的标准称芥酸含量不能高过3%。而未处理的土榨菜籽油，芥酸含量高达40%。“土榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以控制，很容易超标，增加健康风险，不宜作为家庭用油长期食用。”3土榨油“烟点”低和杂质多，食用有隐患。土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全，反而存在多种风险。土榨油杂质较多，在烹调过程中也很容易产生更多的PM2.5等有害物质。油开始冒烟的温度叫做‘烟点’，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。烟点高低与其所含杂质的量密切相关。由于土榨油的杂质较多，土榨油的‘烟点’较低，很容易产生更多物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有~℃左右，而精炼之后能够达到℃以上。”4暗含致癌毒素土榨菜籽油往往因为原材料有霉变情况，很容易黄曲霉毒素超标，这一类属于最强致癌物。5土榨油更健康其实是误传油不是简单榨出来就可以，中间还有很多复杂的程序，例如重金属、细菌等都要通过复杂的程序来除去，这些都是土榨工艺无法做到的，所以土榨花生油无添加更健康的说法其实是误读。总结植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分。从营养的角度说，土榨油比起精炼的油有一定的优势。从安全的角度说，土榨油不如精炼的油好。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。土榨油冒烟所带来的危害，苯并芘带来的危害都是无法消除。虽然它们的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。 借用中国粮油协会油脂分会副会长李志伟在接受记者采访时说的一句话“只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康成长，长期食用单一的油种对人体健康不利。”百味百奇您身边的厨房专家！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
