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生活中经常有剩饭剩菜的情况发生，可是有舍不得扔掉，因为完全可以再吃一顿，不过剩饭剩菜可是危害大呀，那怎样能稍微的健康食用剩饭剩菜呢？
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如 氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3、剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃， 能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4、叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚 盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧 薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。
6、海鲜类。鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时 加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。
小问来总结：剩饭剩菜危害及处理方法
隔夜菜产致命亚 盐，冰箱有大用有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚 盐。储藏蔬菜中亚 盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚 盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如 氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
如果是在冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚 盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚 盐的含量仍然会增加。
不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚 盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜 ，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别提示：常温下，存放到第二天产生亚 盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚 盐远远超过其他蔬菜。产生亚 盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
致癌致命物质亚 盐是怎么产生的及危害炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚 含量大幅度增高，进入胃后变成亚 盐， 盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚 盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚 化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
对剩菜剩饭再次加热能减少危害么?在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
在一般情况下，通过℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的 盐。 盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中， 盐会被细菌还原成有毒的亚 盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚 盐的含量会更高。
而亚 盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了， 还是吃多少做多少。
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