炕炕馍
炕炕馍是汉阴县传统小吃之一。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。 批安康市非物质文化遗产代表。
原料及做法：
炕炕馍做起来并不复杂。主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。
面粉用老面发酵，充分揉搓；
油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；
芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。
制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。
特色：
炕炕馍以其香酥的特色而誉满陕南，是汉阴已有几百年历史的特色小吃，属于芝麻饼中的稀有珍品。它选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味，在饼类中独具特色。
1、色泽亮黄，薄、香、脆、酥，其中，炕炕馍制油酥有讲究，只能菜籽油，否则不能久存，并易生异味。
2、便于久贮，易于携带，不干不硬，老少皆宜。
小编提示：抹豆腐乳吃尤香……
轶闻故事：
民间传说，明成化年间关中三原县迁汉阴西坛的温氏，善作面食。有一年要送子赴京赶考，为备干粮发面烙馍，不小心，将合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面团中，她索性把油浸的面团合在一起发面。 发现炕好的饼，竟与烙饼、烧饼口感不同，香酥诱人。温子金榜题名，荣归故里后，便命名此饼为炕炕馍。
据考证，汉阴炕炕馍其起源于宋朝。由于交通十分不便，出行往返需数月，一般食品很难保存，炕炕馍起初为了出门远行或行军打仗带干粮的需要。
时光流转，今日炕炕馍已成为陕南地区特色美味中的珍品，汉阴非物质文化遗产重点推广产品。
汉阴豆腐干
原料及做法：
1、将黄豆洗净、浸泡磨成浆，滤渣上锅煮好后，用卤水点浆、上包；
2、让豆腐脑均匀的摊在包布上，铺在格板上，加压成型；
3、然后把晾凉的豆干置于盐水缸内浸泡半天捞出；
4、放入苜蓿、八角、丁香、三奈、肉桂、陈皮、生姜、小茴香、花椒、红糖、精盐，熬制卤水，再将制成的卤水烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取出晾干即成。
特色：色泽黄亮，质地透明，香味浓厚，耐嚼，回昧悠长。可作小吃，也可配菜。不过有几个要点：
①制五香小豆腐干，应取无污染的天然山溪水或泉水。
②制作豆腐时，勿揭豆腐皮。
③卤料中忌放大油大肉，否则存放时间不长。
④在卤料中加减不同材料，可制成麻辣型或偏甜型的各种风味五香小豆腐干。
⑤忌用急火烘烧而使其起泡、干硬或焦糊。
轶闻故事：相传农民起义军李自成部5万人至汉阴，征不来稻米，倒征集到了不少豆腐干。正当李部不知怎么办时，一位心灵手巧的农妇想起春节卤肉时顺便卤了豆腐干的事，便帮他们制作豆腐干作为干粮。这种豆腐干的吃法很快传下来。清代大量湖广等地南方移民来汉阴，市场随之繁荣，酒肆、茶馆增多。汉阴农民将自制豆腐干，到市场出售或供应给酒肆、茶馆，受到普遍欢迎。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇