油温对菜品营养的影响到底有多大这些技巧各

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烹饪的温度不对不仅会破坏食物的营养,更会产生有害物质。

煎炒烹炸什么温度最合适?

炒:<℃

蒜片轻松测油温

将一片葱皮或者蒜片扔进油锅

油温过低:周围气泡很少,甚至直接沉下去。

油温合适:颜色不变,但漂浮在油面上,周围欢快起泡。

油温过高:颜色很快从白变*。

烤:<℃

√烤箱+锡纸,温度可控,用锡纸包裹能均匀受热,防止烤焦产生致癌物

√多用香料,薄荷、大蒜、迷迭香、姜*

√加啤酒腌制,能减少53%的致癌物质的产生

√切掉烤焦的部分

√食物与热源的距离5cm

X明火烧烤,温度不可控,局部受热超过℃会产生致癌物,而且食物表面还会沾染致癌的烟气颗粒

X肉类切太小,切面太多,脂肪暴露在外,滴落后遇火产生致癌物

煎:<℃,不要冒烟

水煎代替油煎,利用蒸汽把食物蒸熟。

根据冒烟的温度选对烹饪油

适合油炸、烤

大豆油℃

葵花籽油℃

适合煎炒

玉米油℃

橄榄油℃

花生油℃

适合凉拌

芝麻油℃

亚麻籽油℃

试试它们也许能减少营养流失

高压锅

能缩短烹饪时间,利于保存食材中的抗氧化活性成分。

铸铁锅

导热均匀,保温效果好,防止食物温度骤升骤降导致的营养流失。

阿噗有话说加我

你家炒菜都用什么锅?什么油?

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视觉大康新媒体编辑霹雳

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