白癜风 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/210117/8598820.html
烹饪的温度不对不仅会破坏食物的营养，更会产生有害物质。
煎炒烹炸什么温度最合适？炒：＜℃
蒜片轻松测油温
将一片葱皮或者蒜片扔进油锅
油温过低：周围气泡很少，甚至直接沉下去。
油温合适：颜色不变，但漂浮在油面上，周围欢快起泡。
油温过高：颜色很快从白变*。
烤：＜℃
√烤箱+锡纸，温度可控，用锡纸包裹能均匀受热，防止烤焦产生致癌物
√多用香料，薄荷、大蒜、迷迭香、姜*
√加啤酒腌制，能减少53%的致癌物质的产生
√切掉烤焦的部分
√食物与热源的距离5cm
X明火烧烤，温度不可控，局部受热超过℃会产生致癌物，而且食物表面还会沾染致癌的烟气颗粒
X肉类切太小，切面太多，脂肪暴露在外，滴落后遇火产生致癌物
煎：＜℃，不要冒烟
水煎代替油煎，利用蒸汽把食物蒸熟。
根据冒烟的温度选对烹饪油适合油炸、烤
大豆油℃
葵花籽油℃
适合煎炒
玉米油℃
橄榄油℃
花生油℃
适合凉拌
芝麻油℃
亚麻籽油℃
试试它们也许能减少营养流失高压锅
能缩短烹饪时间，利于保存食材中的抗氧化活性成分。
铸铁锅
导热均匀，保温效果好，防止食物温度骤升骤降导致的营养流失。
阿噗有话说加我
你家炒菜都用什么锅？什么油？
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视觉大康新媒体编辑霹雳
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