卤鸭舌鸭舌的卤制流程：（1）鲜鸭舌克去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥。（2）取出腌好的鸭舌放入盆中，倒入青椒油卤克浸没，覆膜大火蒸40分钟，取出揭掉保鲜膜，将鸭舌继续浸泡其中，走菜时取10根装入盘中即可。制作关键：1、卤鸭舌通常吃的是筋道耐嚼的口感，如今将鸭舌泡入油卤中蒸熟，成菜肉质比卤熟的更嫩，且因覆盖了深鲜膜而形成密闭空间，制好的鸭舌更入味。2、鸭舌蒸好后不要急着取出，继续泡在油卤中，以免在空气中久置风干。泡菜油卤特点：除嫩、香、油润的特点外，因大量泡菜碎的加入，口感酸香，去腥、去腻效果很好。保存：取出香料包、打去渣滓，关火加盖保存，使用三次后，要重新更换香料包，使用四五次后。要重新加入泡菜再炒出味。适用原料：除适用于体积小、口感脆、油脂少的原料，还特别适合如鱿鱼等海鲜类原料的卤制，去腥效果极好。泡菜油卤的配方与制作：1、干辣椒段克、甘草50克、沙姜、白芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、干青花椒各20克、小茴香、草果各15克、丁香10克加温水浸泡20分钟，捞起沥干，制成香料包。2、锅入熟菜籽油、色拉油各10斤烧至六成热，下入香料包炸30秒出香，放入葱段、姜块（拍破）各克、鲜红小米辣圈克小火熬至干香，捞去渣滓，留香辣油、香料包备用。3、锅入香辣油烧至五成热，下入泡菜碎克、泡姜粒克、泡椒碎克、野山椒碎克、芽菜碎克小火熬炒15分钟，待去尽水汽、出香后下入永川豆豉克、香料包继续煸炒2分钟，倒入鲜汤0克熬开，调入糖色60克、老抽20克、盐、鸡精各60克继续熬1小时，打去渣滓即成泡菜油卤。制作关键：1、制作油卤时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是让油里融入这些原料的蔬香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料，而导致菜油向外猛烈翻滚。2、应选用熟菜籽油与色拉油各一半，因熟菜籽油色泽较暗，但能很好地给原料入味；色拉油色泽清透但入味效果较差，将两者合用，可取长补短，使油卤的色泽和入味均达到 效果。烤鸭舌
??配方1
??原材料：袋装冰鲜鸭舌克，冬笋克，香葱段克，红黄彩椒各10克，秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。
??秘制香酱配方：
??蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油克，木鱼素10克， 麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余克即可。
??制作方法：
??1)鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
??2)锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
??3)石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
??配方2
??原材料：鸭舌30个、自制辣味卤汁50g、冰糖5g、酱油1勺、橄榄油1勺、蜂蜜1勺自制辣味卤汁：干辣椒g剪成节，八角20g、山奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、丁香5g、砂仁8g、花椒10g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
??做法步骤：
??1)将鸭舌洗净，用开水焯一下水，30秒后捞出。将自制辣味卤汁按1:1兑水后腌制约1小时，其中可翻多次。
??2)烤箱度预热，在烤盘上铺锡纸，刷上橄榄油，预热后将鸭舌平铺在烤盘上，均匀刷上橄榄油和蜂蜜，入烤箱10分钟，即成。
免责申明：本