误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了，当然，橄榄油有很多好处，橄榄油的维生素含量是 的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此， 的选择是各种油换着吃，其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质，但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温等功能，正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7，用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已，在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的。在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分，动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉，但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的。动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右，但即是这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！
误区五：高温爆炒
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，但这样的做法是极为不科学的，如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些 化物和致癌物质。
建议：在炒菜的时候 是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
误区六：长时间吃同一品种的油
为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。但建议 是炒什么菜就搭配什么油，特别是不能长期的使用一种油， 还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区七：用油量随意
在用油的量上也要做到严格的控制，总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半，而老年人、肥胖的等人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
对于植物油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的。比如同种品牌的食用油， 是选颜色较浅的那类，还有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。