“舌尖上的杭州”之千岛湖鱼头王争霸赛
4月22日起
带您走遍大杭州十三个区县市
寻找当地的特色美景、美食
寻味那些或地道，或人气，或传统市井
或创意无限的鱼头王们！
这里的鱼头美味有故事
这里的鱼头美味有匠心
今天我们寻味小分队
找的是杭州人熟悉的两个城区
一个是商业繁华的下城区
还有个是人文浓厚的拱墅区
▲ 向导：下城区政协文史顾问王其伟
下城区
第
1
站
具有人情味的鱼头王在哪里，下城区有个特别善于做家宴的地方，据说能做三十六种家宴。
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向导王老师说啊，在过去，这一代的老杭州人宴席都习惯性在家里完成，而这家酒店的出现，则彻底改变了老百姓的用餐习惯。
融味焖烧鱼头
寻味地点：杭州万华国际酒店
鱼头特色：鱼头肉嫩汁鲜、配料丰富，脆爽的白萝卜和软糯的粉皮
为何这是一道充满”“人情味”的鱼头美味？
曾有一位顾客带着自己家乡的食材，到了万华国际酒店，学做一道鱼头菜，然后在妈妈的寿宴上，亲自烧好端上桌，给妈妈一个大大的惊喜，而这些充满家乡味道的食材，就是粉皮、白萝卜、酸萝卜。
粉皮
白萝卜
酸萝卜
而这道鱼头菜经过这样的创新组合后，味道变得格外丰富，粉皮软糯、萝卜脆嫩，加进秘制辣酱的调味，酸萝卜的口感格外开胃。
身在他乡，虽然美味有无数，但总抵不过家乡的味道，这道融味焖烧鱼头背后的故事，是否也感动你我呢？
第
2
站
农家酱鱼头
寻味餐厅：杭州新白鹿餐饮管理有限公司
鱼头特色：酱香料多
称之为非常火爆的人气鱼头，还真是名副其实。已经推出好多年的鱼头菜，为了达到口感完美，至今还在不断微调。因为食材新鲜，一天分两次进货，浓稠的鱼汤熬制还有 方法，竟然用到了啤酒。自己配制的酱料，提鲜的紫苏叶，时令春笋、黑木耳，都给这道鱼头增添了诱人的味道。
第
3
站
土烧千岛湖鱼头
寻味地点：冠江楼
鱼头特色：自己压榨的农家菜籽油、鱼头中加诸暨年糕
冠江楼的这道鱼头菜，相比较前面两家的大阵仗，在做法上则是做起了减法。
煎鱼头，用到的是一半猪油一半菜籽油，这样烧出来的汤汁格外浓，喷点酱油老酒， 再放入年糕炖上半小时左右，这道鱼头菜就在大厨的不停淋汤汁中渐渐出品了。
酱汁味道稠，年糕鲜糯入味，爱吃年糕的可以过瘾咯！所以没想到做了减法的鱼头美味还不会令人失望呢！
为什么说冠江楼既有创新又有融合？再瞧瞧这几道冠江楼的特色菜，难道还不足以说明问题吗？有中式食材西式的做法，还有南北大融合，还有老菜新做呢！
△汽锅毛笋干
△香茅烤笋壳鱼
△沙丹妮虾球
第
4
站
木郞豆腐
寻味地点：金妈妈街坊菜
鱼头特色：有黄豆酱、腌菜，有杭州人喜欢的老底子的味道
“木郞”一词，其实是杭州人老底子“鱼头”的意思，而这道木郞豆腐，能体现出“妈妈菜”的滋味，出彩之处则是表现在它的辅料上。
▲店家自己腌制的倒笃菜
▲自己做的黄豆酱
杭州人 的黄豆酱，这里不仅仅是黄豆当主角了，秘制黄豆酱里光是原材料就有十多种。
菜油入锅，倒入切碎的虾，进行煸炒，熬出虾油，如果我们在家做，完全可以只用虾头哦。过滤后只留虾油备用。
重起油锅，加入干贝、豆豉、黄豆酱，待酱香味充分释放之后，加入适量黄酒、盐、鸡精、胡椒调味，生粉勾芡起厚度， 将虾油与之融合，临出锅前加入经肉皮卤制的黄豆，稍稍收一下，金妈妈家秘制的黄豆酱完成了。
有这样超级鲜的酱来腌制鱼头，还有自制的美味雪里蕻、倒笃菜来入味，你说，这样的鱼头菜能不好吃吗？说它是妈妈菜，还真是吃出了老底子的味道呢！
拱墅区
拱墅区 向导：何文芳（退休）
杭州运河是京杭大运河的最南端，全长39公里。融汇了各地的特色物产、饮食服饰、风情民俗，形成了绚丽多彩的杭州运河文化，留下了许多历史人文景观。拱墅区的鱼头，会是什么口味的呢？
土烧鱼头
寻味地点：翔园宾馆二楼文萃阁
鱼头特色：鲜中带辣，搭配了粉糯芋艿和酸甜的番茄
土烧鱼头，不仅名字接地气，做法也比较农家，鱼头切成块状，与芋艿和西红柿烧成一锅，再加入大厨自己做的黄豆酱。味道浓郁，香气逼人。先在锅中将鱼块煮熟，再转到砂锅中继续炖煮，直到端上桌，还在咕嘟咕嘟的冒着热气和香气呢！
为了这道鱼头菜，大厨和酒店经理多次往返千岛湖品尝最正宗的鱼头，还根据周边顾客们的口味需求，经过了多次改良，最终这一版土烧鱼头已经在店里售卖了7、8个月，得到了食客们一致好评。
下城区拱墅区，寻味之旅中的更多精彩，将在今晚20:00《生活大参考》中重磅呈现，接下来我们的寻味鱼头王之旅还将继续启程，明天，我们将带你去继续搜寻好吃的鱼头，