又是十一小长假，放假的日子最美，没了工作压力，想吃就吃，想玩就玩，真是滋润。闲暇下来琢磨点好吃的，“好吃不过饺子”，这次的饺子宝妈自小吃到大，家人更是超级爱。
它就是猪肉酸菜馅饺子，说起这饺子可是北方人的大爱，无论在外多少年，最惦记最馋的还是家乡的味道。酸菜做饺子估计南方的朋友不是很喜欢，只是我这么认为，没想到还是有人爱的。前几天湖北的叔叔来家，刚好赶上中午家里吃饺子，是酸菜馅的，担心叔叔吃不惯，想做点别的，叔叔说就这样吃吧。
没想到一口下去直呼太好吃，这是他70岁吃过的 吃的饺子，馅真香！我直笑，还一直担心呢，看来我多虑了，好吃的美食是不分南北方的。
宝妈包的酸菜馅饺子好吃可是有窍门的，除了肉馅我还放了一种食材：油渣，这东西一放立马提香，味道好的不得了。具体咋做，跟着宝妈往下看哦，尤其文末小贴士别错过！
食材：猪肉馅克，面粉克，袋装酸菜克，油渣大半碗，葱姜末、酱油、料酒、十三香、植物油、盐
做法：
1面粉加水和成面团，盖好饧20分钟，中途拿出揉几下更光滑滋润
2备好做馅的食材：酸菜反复洗三遍后攥水备用，不要太干；油渣用五花肉多炼点，多出来的冷冻储存
3先调肉馅。猪肉馅加少许水顺时针搅至滋润，放入植物油、葱姜末、料酒、十三香、酱油、盐搅匀
4酸菜剁成馅后稍微攥一下，顺时针搅入肉馅里，馅就调好了
5饧光滑的面团搓成长条，揪剂、按扁擀成中间厚四周薄的圆面皮
6取面皮包入馅料，双手合拢快速一捏，饭馆里最常见的饺子就包好了
7面板上撒干面粉，饺子随包随留空隙码好
8煮锅里的水烧开后，下入饺子，三开点两次水就可以捞出了，配个自己喜欢的蘸料美美地开吃啰！
宝妈小贴士：
1这道饺子好吃的窍门是那碗油渣，不建议省略
2猪肉酸菜馅饺子 的蘸料是用蒜泥加酱油调的汁，特别搭
3油渣的做法：肥瘦肉或五花肉切片，放入炒锅里小火慢炼，慢慢的油就熬出来了，看到肉片慢慢变小，颜色深黄浮上来了就关火，捞出油渣晾凉即可剁碎包饺子。一次可以多炼些，冷冻储存就好，用的时候稍微回温就可以。此外熬出的猪油可别扔，用来烙饼特软乎，烩酸菜放里一些更是好吃。
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就爱锅包肉