生活中，不管是煎炸、炒菜，还是煲汤、凉拌，都离不开油。市场上的食用油品种繁多，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油，买什么油好呢？炒菜用油多少才算合适呢？
建议每人每天吃油不超过25克
油的主要成分是油脂，是人体需要的三大营养素之一。
中国营养学会推荐：每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过克为宜。如果是高脂血症和高血压患者， 控制在20克（吃饭用的白瓷勺，三小勺就是30克可作减量参考）。
健康用油小窍门1、用油要新鲜，常见的植物油只有半年左右的保质期，建议大家还是购买小包装的比较好。
2、煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了。
3、贮存油 是在避光避热的地方。
各类食用油的功效
1橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。
橄榄油根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油， 不要高温加热，适合拌沙拉。而精炼橄榄油耐热性高，更适合炒菜。
2花生油、芝麻油、菜籽油
花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。这类油的香气比较浓郁，耐热性不错，适合炒菜。
3大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。但要注意这几种油都不耐热， 是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。
4猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，心血管方面有问题的人 别用猪油。
椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高于猪油，但也正由于它们中的饱和脂肪的稳定性较好，目前很多的煎炸油用的都是棕榈油。
这些用油方式是错的
Ｘ炸过的油再用来炒菜
妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费，总想“回收利用”。但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。
Ｘ做什么菜都用同一种油
各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。
Ｘ油锅冒烟，炒菜才香
尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。
来源：羊城晚报岭南大医馆、羊城晚报记者余燕红、通讯员李晓姗许咏怡
本文由健康佛山