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油烟对人的身体有很大危害。温度越高，油烟越重，有害物质就越多。所以，亲们炒菜一定要学会辨别油温。下面山润山茶油小编来教大家如何来辨别油温。
前段时间，一则“烹饪对PM2.5贡献不小”的言论引起各方纷纷吐槽，这里烹饪主要指的是炒菜时的油烟。
我们且不论油烟对空气雾霾有多大影响，可以确定一点的是：油烟对人的身体确实有很大危害。在油烟中，对身体有害的物质比较明确的有苯并芘，它是一种致癌物，除了导致肺癌之外，还能诱发咽部癌症以及呼吸道疾病。研究显示，厨房油烟增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
我们家庭炒菜无需温度计测量的那么精确，通常用几成来表示油温，比如“三四成”、“四五成”。一般情况下，油温分为4类：
1、冷温油一二成，温度为室温90℃，相当于凉锅凉油短时中火，油面平静，原料下锅无反应，油炸花生米等可在此时下锅。2、低温油三四成，温度为90℃—℃，油面无青烟，无声响，油面平静，可看到油面下略有涌动，锅底有小气泡泛起；如果此时放入葱花等食材，葱花周围有小泡。一般炒菜多用这个油温比较健康。3、中温油五六成，温度约为℃—℃，油面有青烟，油从锅边向中间翻动，锅底有大量气泡泛起，下入食材后，产生大量气泡。此时油温适合炝、炸。4、高温油七八成，温度约为℃—℃，油面不再翻腾，归于平静，但是有大量青烟冒起，当原料下锅时，有“刺啦”的爆炸声。青烟就是高温导致油脂变质而生成的挥发性物质，对人体不仅无益，而且有害，所以尽量避免用高温油炒菜。小贴士：推荐使用山润山茶油作为家庭烹饪油，因为山茶油的烟点高达℃，为食用油之冠，烟点越高的油，营养成分越稳定，不容易产生致癌物质和形成反式脂肪酸。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇