你们家谁做饭最多啊？
是不是妈妈？大多数家庭都是妈妈下厨多。
我们在享受妈妈烹调的满桌美味时，一定得知道妈妈烹调一餐一饭时，都免不了吸入油烟，而油烟中有害物质正侵害着她的健康。
有流行病学调查显示，烹调油烟已经成为我国妇女肺癌的主要非吸烟因素之一，也就是说我国不吸烟女性得肺癌的一个主要因素就是油烟。
厨房油烟是怎么形成的？含有哪些危害物质？如何危害健康？又如何减少油烟？这篇文章就来唠叨唠叨。
希望看完文章的朋友，可以行动起来捍卫妈妈的健康。
01
烹调油烟是什么？
烹调油烟(COFs)就是家里做饭时产生的油烟，它主要来源于与烹调油自身的挥发、加热中的反应，以及烹调油与食品中各成分的反应[1-3]。
油烟组成非常复杂，食物是富含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成；烹调油是用大豆油、橄榄油、猪油、黄油或其它油会影响它的组成；烹调方式是用蒸、煮、炖，还是用煎、炸、熏、烤，会影响它的组成；烹调时间的长短也会影响它的组成。
将所有情况下产生的有害物质统计一下，大概有种，其中最主要的是多环芳烃类、醛类。
另外油烟里的成分存在的状态还分气态和颗粒物(PM)，烹调油里主要的颗粒物有PM10和PM2.5，PM2.5的颗粒更小，携带的有害物质如多环芳烃也更多。
02
油烟对健康有何危害？
多环芳烃比如苯并[a]芘，已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构确定为一类致癌物，也就是「确定对人致癌」。
也有研究证明，暴露于反,反-2,4-癸二烯醛(醛类的一种)会加重烹调油烟的遗传毒性，促进人支气管上皮细胞增殖。[4]
而可吸入颗粒物比如PM2.5，很容易被吸入沉积到细支气管和肺泡，进而影响肺的通气功能，诱发哮喘、气管炎等呼吸系统疾病。[5]
另外，研究显示，烹调油烟暴露与肺癌显著相关，尤其是在缺乏油烟机的情况下[6]；而对中国不吸烟女性的流行病学调查[7]显示，接触烹调油烟可能会增加其肺癌的风险。
这么看，烹调油烟真是爱做饭人的一大「健康杀手」，那怎么减少油烟危害呢？
03
如何降低油烟危害？
1.合理选择烹调油
某种油是否容易冒烟，专业上会用「烟点」这个词来表述。
烟点越高越不易冒烟，所以烹调温度越高越要选择高烟点的油。具体建议[7]如下：
煎、炸：高油酸型的葵花籽油、精炼橄榄油、杏仁油、牛油果油、榛子油。
炒、烤：葡萄籽油、特级初榨橄榄油、茶油、茶树籽油、高油酸型的花生油。
低温烘烤：玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油。
凉拌菜：亚麻籽油、小麦胚芽油。
需要了解的是：油炸时食物中的水会进入到油里，从而加速油脂水解，使油脂烟点降低[8]。
另外，煎、炸容易产生 、杂环胺等有害物质，适合煎炸的油也都不便宜，吃多了煎炸食品还容易发胖，所以还是少煎炸为妙，我家是好几年也做不了一次油炸食品，你家呢？
至于炒菜，记得用葱花或蒜片大体判断一下油温再下菜，具体做法是：热锅凉油，蒜片下锅，周围冒起很多泡但是没有变色就赶紧下菜，等到蒜片变色甚至焦糊再放菜就说明油温过高了。
还要提醒的是，不要吃未经精炼的「土榨油」，因为其含有大量的游离脂肪酸，烟点比较低[9]。
2.选一款高吸力的油烟机
先了解一下油烟机是怎么清除油烟的。
开机后油烟机的叶轮旋转会在进风口附近形成负压，这使得油烟快速上升，这个油烟可没直接进入公共烟道，它流经滤网时产生摩擦，发生了油烟分离，分离后的油就粘附在滤网上，积累的多了就会流到油杯里，与油分离的气体则进入公共烟道或重新回到室内。
选油烟机有什么标准呢？
油烟排放的方式是外排式还是循环式，外形是顶吸还是侧吸，都不是最重要的，最重要的是要