剩的素菜更容易有亚 盐过量的问题。有数据显示，人体摄入的亚 盐80%来自蔬菜。做好的素菜放在温度较高的地方，时间一长，亚 盐含量就会增加。
素菜中的营养更容易流失。蔬菜的营养价值体现在丰富的维生素上，维生素C、E都比较怕热。因此重新加热，营养损失严重。而荤菜中所含的钙、铁等矿物质都是不太怕热的营养素，因此热一回，营养损失不会很严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量剩荤不剩素。
此外，凉菜在上桌前，可以先留出一小份冷藏，第二天上一个冷拼，或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治。如果不愿意继续吃，用剩的凉菜做什锦烩饭也很不错。
剩菜储存蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜一定要凉透后立即放入冰箱。热食物突然进入低温环境，热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱里的食物霉变。即使在冬季，剩菜凉透后，也要及时放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长， 能在5—6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚 盐及黄曲霉素等，加热就不起作用了。
回锅海鲜放姜蒜肉菜加点醋
回锅加热也是保障健康的关键。剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
鱼类：热四、五分钟
鱼类的菜很容易繁殖细菌，所以，剩的鱼类一定要加热四到五分钟。超过五分钟，所含全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等营养素就会流失，失去营养价值。
肉类：加醋
肉类再次加热时， 加上一些醋。因为肉类都含丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。加一些醋， 遇上矿物质就会合成为 钙，不仅可以提高营养，还有利于身体的吸收。
海鲜类：加佐料
贝类、海鲜类食品加热时 另外加一些酒，葱，姜等佐料，不仅可以提鲜，还具有杀菌作用，防止引起肠胃不适。
淀粉类：4小时内吃完
富含淀粉类的食品， 在4小时内吃完。它们容易被葡萄球菌寄生。其毒素在高温下也不会被分解，容易变质。所以，短时间内还没吃完，即使从外观看没变质也不要再吃了。
翻新剩菜也能“旧貌换新颜”
１、卤味巧变身
经过卤制的食材，本身就有独特的香味。改变形状增加调味，就能轻松变身。如如卤牛肉、香肠。
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卤牛肉可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味。
还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。
把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
香肠切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。
２、去芜存菁再烹调
包子
年菜中总免不了膏粱厚味，比如红烧的肘子，如果觉得油腻，可以除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅，包成馅饼或包子。
３、鱼肉红烧去回锅味
红烧鱼
油炸的鱼重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，就没有回锅味了。
４、中菜西吃孩子爱
中餐吃腻了，不如换个花样。把剩菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都会爱。
用焯过的生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用。
将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。
总之，每道年菜变身时，都别忘动动脑，增添蔬菜，才能兼顾美味和营养，过个健康又无负担的好年。
５、肉菜变什锦营养菜
剩了红烧排骨，可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定大受欢迎。
肉丁肉片之类，要先把其中的蔬菜吃掉，然后把肉配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。
大块的带骨肉，可以添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等煮成汤。
没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，如猪肉碎、鸡丝、肉丝等，和凉拌蔬菜搭在一起，或者做成馅饼、春卷。
剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。
鱿鱼、虾仁等河鲜、海鲜可以做汤和汤面的配料。
这样就等于在新的一餐中引入蔬菜，有利于改善营养平衡。
６、米饭做成糊
米饭蒸多了，加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等一起煮成粥，味道不错，而且健康。
还可将其打碎，加豆腐、鸡蛋做成米糊豆腐羹。
米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
突然觉得
冰箱里的剩菜不仅有着落了
还会成为诱人大餐呢
其实小编还是希望
大家接下来几天能在朋友圈多晒晒吃的
囧
综合：湖北经视
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