据中国日报网援引英国《每日电讯报》报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
简言之，原本以为会更健康的植物油，在炒菜时，产生的有毒致癌物质可能还更多。
专家说英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，一份普通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的到倍。如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。
按照专家所说，几种油类加热到℃后一段时间里，产生的醛类化合物大概是这样的顺序：椰子油＜牛油＜橄榄油、玉米油、葵花籽油
而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，又比单独加热时多。因此专家给出建议：厨房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸，不如用黄油。
“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”人家实验的温度才℃，而我国大多数食用油的烟点都在℃之上，如果你炒菜喜欢等油冒烟儿，那温度早就超过℃了！
那我们控制好油温，是不是就没事儿了？
牛津大学的神经科学教授斯坦表示，植物油产生的Ω-6脂肪酸，摄入过多，可能会导致心理健康疾病或失语症。
专家说如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。
专家都说自己已经不吃葵花籽油和玉米油，换成橄榄油和黄油了。所以，专家们给出的建议就是——
尽量避开植物油，能少吃就少吃。
继“红肉和培根会增加患癌风险”后，植物油又来“致痴呆、致癌”，网友表示还让不让好好吃饭了？
看热搜截图↑网友们也是为口吃的操碎了心
我爱大胡包子：吃草吧，回归大自然，打猎最健康。
曦光东方：活着真是很大的危险。
Paul_Frank_Pink：猪油是不会得癌，但会脑血栓、脑溢血、心梗。反正都是一死。
四2六：我妈炒一个菜，能放半锅的油，我每次说她，她都不听，说油放少了菜不香，气死人啦，死活不听！
大长的尔海：我家几十年基本使用的是到农贸市场买或农村亲戚送的自己榨的油菜籽油（成都附近居民做川菜爱用的，当地人叫清油。炒川菜一般都用这种油叫正宗），每次炒菜都要等它冒烟，否则炒出的菜就有一股生油味儿。看了这篇文章，又惶恐了。
张涛平：专家做饭都是用柴油。
无处不酱油：我书读得少，你们别骗我，到底汽油跟柴油能吃不？现在拿着锅在加油站…在线等…急…
油该怎么用？特级初榨橄榄油
适用于：沙拉，意大利面，烘焙
不适用于：高温油炸
橄榄油
适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味
不适用于：高温油炸
油菜籽油
适用于：烤土豆，炒菜
不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味
猪油
适用于：烘烤，高温油炸
不适用于：任何不涉及高温的烹饪
鹅/鸭脂肪
适用于：高温油炸，烘烤土豆
不适用于：任何不涉及高温的烹饪
葵花籽油
适用于：烘焙
不适用于：高温煮或油炸
植物油
适用于：温和的烘焙
不适用于：高温油炸
椰子油
适用于：高温油炸，烘烤
不适用于：撒在食物上
总的来说，就是——
1棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物；2花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜；3豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜；4亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。5黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。注意控制烹调油脂总量，每天25克！实在不行，教你们一个方法，挑最贵的油买！因为贵，舍不得多用，也就健康了……
来源：华商报、成都商报、法制日报、金陵晚报等
编辑：郭婧
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