花生油、橄榄油、玉米油…...
看到琳琅满目的食用油，
你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？？
到底各种油都是什么成分？吃起来健不健康？哪些该多吃哪些该少吃？
下面小编就聊聊选油、用油的那些事儿。
手把手教你挑油
高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
推荐等级：★★★★★
优点：富含油酸和抗氧化物，有利于降血脂、抗血凝、预防心血管病以及阻止动脉粥样斑块的形成。
缺点：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
建议：如想充分发挥保健作用，淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油 用于凉拌或做汤。一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可，只需控制好温度，不要冒油烟。
国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油
推荐等级：★★★★
优点：这类食用油中各类脂肪酸所占比重较平衡。其中花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
缺点：这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量约是茶籽油的一半。
建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。另外，芝麻油的香气经不住高温加热，因此 用于凉拌、蘸料或做汤添加。
高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油
推荐等级：★★★
优点：亚油酸含量丰富，富含维生素E。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。
饱和型
代表：猪油、黄油、牛油
推荐等级：★
优点：猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。这类油脂的耐热性好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最突出的优点。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
建议：除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
做菜少油的5个绝招
很多家庭都是“吃油大户”，大家也知道油太多与肥胖、高血压、高血脂等密切相关。其实，烹调上的一些小改变便能帮你减油！
搭配有讲究
要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
用焯水代替过油
我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。
因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。
五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒，这样既省油，菜又不油腻。
装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。
青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，让我们在不知不觉少摄入很多油脂。
来源/健康头条号
内容选编/露露
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